餐饮店面设计:占据消费者心智

初创型餐饮需要店面设计让顾客熟悉自己

从顾客的角度看，一个新餐饮品牌诞生，对顾客来说是很陌生的。而顾客总是喜欢通过一个他自己熟悉的东西去定义另一个不熟悉的东西，比如你的餐厅名字，对顾客来说是没感觉的，但是米饭、包子、面条、牛肉、羊肉等都是公众耳熟能详的品类，餐厅名字和这些常见品类叠加的方式，就形成了顾客的第一印象；再比如，你的餐饮店面设计，你打算做哪方面的餐饮生意？火锅还是外卖、正餐还是简餐、米饭还是面条，你可以通过餐饮店面设计，用视觉冲击力来告诉顾客，这是一家火锅店，这是一家中餐厅，这家不错。

通过餐饮店面设计来定义你的品类

  餐饮店面设计背后的逻辑实际上是对用户心智的抓取，突出这是一家什么品类的餐饮店，使其变成一个细分市场，然后引向品牌，最终使得品牌成为这一细分品类的代名词。就像麦当劳是汉堡的代名词，肯德基是炸鸡的代名词，可口可乐是碳酸饮料的代名词。换个角度理解，分品类的餐饮店面设计也是企业在细分领域中占领市场的重要方式之一。

  “定位理论之父”杰克特劳特先生发布过著名论文《定位：同质化时代的竞争之道》，文章指出：“在大竞争时代、差异化和定位对企业来讲必不可少，只有依靠精准的定位和差异化，企业才能在残酷的市场竞争中脱颖而出。”，此后，定位理论及由其衍生的品牌战略在全世界范围内掀起了实践狂潮，在国内的餐饮设计圈中同样大行其道。

在餐饮的红海中你是一个特殊存在

  餐饮业绵延发展至今已近几千年，任何品类的市场都已经接近饱和，是标准的红海市场。餐饮店面设计要在红海中找到一个蓝海市场，就需要比原来那个品类的占有者、细分者，或者心智占有者更强。这对初创型餐饮店面设计提出了更新的要求——独特性。这种餐饮设计独特性并非单纯的指占据某一个品类，也有可能是占据某一种消费感，或者说占据某一种得天独厚的选择优势，总之，你的餐饮店设计是一个很特殊的存在。
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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