餐饮消费画像决定餐饮设计风格

餐饮设计风格是由消费人群的特征决定的，而定义这些消费人群是有规律的，即人群画像。如今盛行轻餐饮，面积小设计精美的餐厅大行其道，外卖更是强势的改变了人们生活习惯，这些现象的背后，其实是有数据支持的：餐饮市场71%的消费由年轻人贡献。2016年，80后和90后群体已突破4亿人，占全国人口的1/3，是餐饮消费的主力军。

我们无论是开餐厅还是做餐饮设计，必须照顾主要消费群体的喜好，从他们身上找到标签印记，或是时尚、或是文艺、或是有趣，那么定义你的餐饮设计风格就有了方向。

宏观是我们必须接受的，微观才是我们有所作为的。既然轻餐饮是目前最大的赛道，我们可以通过餐饮店面设计提高逼格，将小吃快餐化，正餐小吃化。我们可以把地方小吃餐饮品类，如面、粉、米线、饼、馍等餐饮升级设计，让它改头换面、赋予新的形象，所有地方特色小吃，都有附能的空间。

传统的餐饮店面设计，装修豪华、店面面积大、服务人员多。这就必须提高客单价来维持利润，在中国经济下行压力下，生存空间越来越小。如果把店面做小，运营成本降低，设计精美的餐饮店必然极具竞争力。这也是很多大面积餐厅，开始化整为零，开小店，做连锁。这或许也是很多餐饮企业的出路。

俗话说“上有政策，下有对策”，我们可以结合宏观大数据，调整餐饮经营；也可以通过消费者人群画像，确定餐饮店面设计风格。而不是盲目的以餐饮投资者个人的思路来定义这个餐厅。餐饮市场每天都有倒下的，每天都有新生的，大浪淘沙，剩下的一定是懂得因势利导的企业。
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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