顾客来了又走是餐饮设计不行吗?

顾客来了又走这种现象在每个餐厅都经常发生，这其实可以从侧面反应一个餐厅受欢迎程度。我们知道餐饮店面设计是顾客选择进店的一大原因，而且越来越重要，逐渐成为餐饮品牌竞争的必备条件。顾客来了又走，是因为餐饮店面设计的不行吗？

餐厅装修档次的问题：针对高端顾客，吸引他们进店的很可能是餐饮门面设计的不错，但是店内装修的一般，环境嘈杂；针对中低端顾客，餐厅设计高冷，用餐人少，菜肴太贵等都可能导致他们离开。

餐厅菜肴的问题：顾客选择餐厅就餐，要么是想吃什么口味的菜肴，要么是因为餐厅的环境。这两个点都集中在餐饮店面设计上，我们在做餐饮设计时，如果是风味餐厅，在门头上一定会明确告诉顾客，这是一家什么餐厅，一家“烤鱼餐厅”“米线餐厅”还是一家“烧烤店”等。顾客会很明确的选择自己想吃什么。

等餐时间长：等餐时间太长会严重影响顾客体验，对一个餐厅来说是非常致命的。出餐速度和后厨设计是息息相关的，在餐饮店面设计时，很多餐厅老板为了追求最大化的就餐面积，把后厨面积压缩再压缩，导致后厨空间小影响工作人员效率。

环境嘈杂：餐厅环境嘈杂可能是动线出了问题，动线设计是餐饮设计中非常重要的一点，顾客动线、服务动线要分开，尽量减少顾客走动，合理的餐饮动线设计是不会让人群扎堆的。

总之，我们分析餐饮顾客来了又走这种现象，或多或少都和餐饮设计有关系，我们的餐厅无法保证让所有人喜欢，但至少要让我们的主客群喜欢，这是做餐饮店面设计的目的。
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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