可持续设计与餐饮空间设计

餐饮设计属于商业空间设计范畴，餐饮设计不仅需要具有较高的文化内涵、合乎人性的空间，设计师在在尊重现有自然生态的基础上，学会摒弃形式、技术的表面化特征，努力通过对空间、功能、结构形式、材料及活动过程本身等多方面元素的整合，来真正实现可持续发展的理念，创造出既接近自然、符合健康，又具有商业化的餐饮设计才更能打动消费者。

在可持续餐饮设计材料使用方面，从大自然中吸取营养、使用传统材料、忠实于材料本身的性能特点的设计方法。具体到餐饮空间的可持续设计中，要注意以下三个方面：

1、注重绿色建材的选用

国际卫生组织对建筑装饰材料的生产、应用提出了“环保、健康、安全”的要求，要求既对室内、自然环境无污染，又对人体健康有利无害。人们已经把建材是否环保、是否有国家质检部门出具的各项指标证明、是否属于国家认定的绿色建材等问题放在首位，更加重视无污染的“绿色装饰材料”的使用。因此，在餐饮空间设计中，广泛选用绿色建材，选用当地的材料，并巧妙的利用材料，实现材料的可循暖利用，以减少对能源的消耗，创造出有利于身心健康的餐饮空间设计环境。而这也是对餐饮设计师在工作职责和职业道德上的基本要求。

2、注重可再生能源的循环利用

在餐饮空间设计领域，注重生态系统的保护，依靠可再生能源，且对旧的建筑材料再次使用也逐渐被人们所提倡和接受。餐饮空间设计工作不仅是为人们的社会生活增加艺术情趣，更会直接影响人们的生活行为甚至生活习惯，餐饮设计工作应成为引领“低碳”生活的重要角色，以助于建立良性循环的商业空间生态系统。

3、注重自然景观的再创造

幽雅、清新的环境既能吸引顾客就餐，又可以提高顾客对餐厅的满意度。回归自然成了现代人的追求，在钢筋水泥的环境中紧张工作之余，顾客更愿意选择休闲餐厅。近些年，设计师更加注重在餐饮空间设计中体现自然元素，减少人为的加工过程，比如将水池、山石、花草等自然物直接引入室内，进行自然景观的再创造。凑凑火锅在寸土寸金的商场店大面积造景，看似疯狂却取得了不俗的成绩，充分说明现代人对休闲餐饮的诉求。
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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