餐饮店面设计前期的市场调研工作

餐饮店面设计是涉及面较广的空间艺术创造过程，有明确的目的性，其最主要的是追求最大的经营效益。在餐饮店面设计前应充分地对商圈场地、主客群、品牌定位进行调研，通过调研餐饮店面建筑，分析其空间构成及环境设计特点，了解市场的需求、客群属性和消费心态等内容，抓住餐饮设计的主旨，明确设计目标和任务，才能为拿出优秀的餐饮店面设计方案打下基础。另外，前期调研中要对装饰材料、装饰配件、商业家具、灯光照明、消防疏散设施等进行调查和了解，并要注意观察采用的新材料和新产品，把握餐饮店面设计的时代潮流。

餐饮店面场地分析在餐饮企业发展战略中是一个重要环节，需从商圈地理分析入手，综合自然地理、人文地理各因素，以确定餐饮店面设计的最终定位。

餐饮店面设计的初步场地分析

1、可达性分析。指的是周边交通关系，即交通便捷程度，以大致确定商圈的范围。这主要取决于客群从起点到餐饮店面的距离、时间和费用。分析时，详细列出各种交通情况的趋势，通过客群流量得出下一步设计的一些因素，诸如行人和汽车、停车场、避让要素（高速公路和轻轨的噪声回避等）、初级和次级入口等。要注意，可达性不仅依据交通空间距离，还有不同交通工具所需的时间距离。总之，要将餐饮店面设计范围放在其周边的区域关系内对设计场地进行定位分析。

2、相邻竞争者分析。在确定餐饮店面设计的商圈定位后，开始分析周围竞品，确定其他餐饮品类的分布情况、围绕半径、菜品特色和服务群体，更重要的是为下一步确定餐饮店面设计的构成找到依据。一方面，在同一商圈中应尽量避免“同质化”竞争，积极占领细分市场，形成特色餐厅设计。另一方面，并入同类专业商圈，也可产生“规模效应”。再者，不同餐饮业态也可在共同的商业区内互为补充。另外，不同餐饮业态也应具体分析，如小型餐馆适于集中布置，依托较大的商圈，而大型餐厅和饭店等则宜与同类业态拉开一定的距离。

餐饮店面设计的实地勘察和研究

对餐饮店面设计进行初步场地分析后，下一步就是实施勘测。通过这一过程可获得项目现场的第一手资料。后期的设计工作以现场的调研信息作为基本设计依据，换句话说，前期的调查研究直接影响了项目后期的进行，而且餐饮设计师的创作思维也会受此影响。餐饮店面设计实地调查和研究，应侧重于几下几个方面：

1、餐饮店面的地理环境，包括地形、地质、地貌等。

2、餐饮店面的气候条件，包括温度、气压、日照、温度、降水等。

3、餐饮店面领域的人文因素，包括当地人的习俗性格、人群的生活水平、人流量等。

4、餐饮店面的空间规模，包括规划区域、建筑高度、开间进深等。

5、餐饮店面的交通状况，包括车辆类型、信号设置、道路设置、人行道设置等。

6、餐饮店面周边配套设施，包括商业设施、公共设施等。

餐饮规划设计中的市场调查和研究

在实地勘察阶段之后就是市场调查阶段，此阶段也可以与实地勘察同时进行，市场调查和研究的具体对象是餐饮店面周围的社会因素和文化因素，具体包括4个方面。

1、明确餐饮店面设计的功能定位，这将决定顾客体验

2、为了避免设计的雷同和重复，在餐饮店面设计前对市场进行调研，包括社会评价、商业条件、空间布局、设计风格、路线规划、消费类型和公共设施等。

3、针对餐饮规划设计的民族因素、地理环境、区域文化因素等，展开相应的研究，以便将当地文化特征融入餐饮店面设计中。

4、对主客群的心理感受、需求及行为模式等展开市场调查，使餐饮规划设计的消费水平可以满足当地民众的功能需求、精神需求和心理需求，满足其消费心态及消费感受。

餐饮店面的场地分析除了要对周边环境进行调研分析外，还要对餐饮店面具体所在的建筑进行勘察。餐饮设计定位源于设计师对场地，消费者与餐饮业态的详细调研，深入了解餐饮店面的内部空间构成、经营业态和品类、餐饮文化内涵、餐厅档次及其与目标客群和商圈特征的匹配度，是使餐饮店面设计实现人、商品与环境有机统一的基础。

东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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