餐饮空间设计对销售额上限的影响

餐饮空间设计的重点是“餐位利用率”。

尽可能增加座位数

在这里强调一遍，餐厅的座位数是决定销售额上限的重量级指标。换句话讲：座位数增加，销售额上限自然就会增加。也就是说，餐厅面积相同时，座位数多的餐厅会“胜出”。但是，如果座位过多，邻桌之间距离太近，反而会让就餐的客人感觉不适，这种情况无异于本末倒置，因此，座位设置必须注重平衡和合理配置。
最基本的解决方式如下：设计图纸上的坐席间距不变，从潜在的可利用空间入手，尽量增加餐位。
根据业态承办宴席
每逢宴会、聚会黄金期，都是各大餐饮企业“掘金”的好时机。餐厅规模允许承办各类宴会活动时，餐厅内最大可容纳多少人同时用餐时影响餐厅受益的重要因素之一。以一家单次最多可容纳18名客人同时就餐的小规模餐厅为例，如果这家店因为内部空间不够，推掉一笔20人次的团体预约的订单，就太可惜了，
换句话讲，只要拓展一旦空间，多容纳几名客人，就能大大降低可能造成的机会损失。

精准测量柜台席的空间

柜台席也有需要注意的地方。现实情况下，经常有一些餐厅因为柜台席设置不合理，出现“柜台席没有人坐”的尴尬局面，建议餐厅注意一下几点：座位的宽度、过道的宽度、柜台席占总座位数的比例。最好在设计阶段对柜台席的宽度、座位后过道的宽度进行测量，根据测量结果做出调整，还可以前往其他店铺实地测量确认。
柜台席的宽度一般为65厘米~75厘米，居酒屋等业态的柜台席更窄。虽然业态不同，店内纵深标准也不同，单至少应宽于50厘米。建议前往设计布局相近的同行店铺实地测量。另外，客人选择柜台席用餐时，柜台席后面的过道至少应该宽于65厘米，这也是设计过程中必须考虑的一个因素。
柜台席占总座位数的比例一般大于20%，例如：某餐厅的总座位数为40个，如果柜台席只有四五个，则可能没有客人选择在柜台席用餐。当然，这一点会因业态和柜台席的就餐氛围不同而有变化，但是，与总座位数相比，柜台席偏少可能出现“死席”，因此必须注意。
设计柜台席时，应从“舒适性”“易坐性”等方面出发考虑
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