餐饮设计前锁定和分析主要客源

餐饮设计之前首要工作是进行商圈调研，要根据数据进行分析，掌握周边区域的特征。

分析过程并不复杂，首先，对照调查结果表，从中找出周边区域的主要客源构成和其中人气最旺的餐厅，把调查重点放在客源构成上，分析是普通职员、年轻情况所占的比例高，还是由本地居民等广泛年龄层构成为主？抓住主要特征。接下来，对其中人气高的店铺的客源构成情况展开调查，了解顾客为什么前往这些店用餐…再针对得到的信息和数据进行分类汇总。

比如，以一家居酒屋为例，通过上述对比分析，结果得出该店的客源构成如下：工作日着正装的30岁~50岁的男性消费者所占的比例更高，这类消费人群一般在下班回家途中会进店小酌一杯。

下一步，掌握主要客源构成，之后超出“为什么这类消费者居多”的原因。仍然以上家居酒屋为例，该区域周边的特点是商务办公楼多、白领多。另外，该地段徒步可达的商圈分布着县政府机关、外事办公楼等政务机构，政府工作人员较多。

这里需重点观察该区域周边的“人流密集场所”。前面介绍的居酒屋的人气很旺，促成该特征—“人员密集场所”的推手是政府机关等对外办公机构。

每天前往是政机关等部门办事的个人和公务员数以千计，多的时候甚至上万。

此外，学校、大型商业中心、休闲娱乐设施、闹市区、商务写字楼、社区、高档公寓等也是“人员密集场所”的一大推手。

其次，只要搞清“为什么某类客源多”的原因，就能掌握区域大体特征。
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