餐饮空间设计之“我来开辟市场”

在对店面周边餐饮消费需求认知错误的基础上开店，导致集客未达预期目标。

在某个城市新开了一家走低价路线的法式休闲餐厅。这家店的经营理念是“为消费者提供低价位高品质的法式料理”，旨在吸引“以前没吃过法式料理的新顾客”，咋一看，感觉这家餐厅会非常成功，但遗憾的是，开业不到半年，该店就高调开场、低调落幕了。导致该店经营失败的最大原因是对“法式料理消费群体”的认知错误，开店伊始，当时老板有一句话是这么说的“现在流行吃法式料理，我志在开辟一个新的法式料理市场。”

的确，当时在这个城市没有一家经济型法式餐厅，于是对方得出“......,这是个机会”的结论是符合逻辑的，但问题是，过去没有这个先例，换一个角度分析，也可能意味着在这个城市没有这个需求。因为没有先例可循，所以，如果投资人非要在消费需求本来就不旺盛的地方试试，获得胜算的概率当然很小。

由知名企业咨询顾问提供指导建议的餐饮企业已经撤出这个市场，其主因也是洞察到了这已消费需求的认知误区，理想很美好，现实很残酷，导致了店铺营收达不到预期的一半。

没有对“一线餐饮消费需求（市场）”进行过深入调查分析，就没有话语权，换句话说“不掌握正确的餐饮市场消费需求分析方法，不但危险，也无法定制创业计划。”
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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