餐饮空间设计之发展新客源还是维护老顾客？

错误的促销方式不仅发生在新店开张过程中，在企业日常运营中也占很重要的一环。

下面列举一个居酒屋的实例，这家餐厅地处郊外，主打鲜鱼料理，是一家拥有100个餐位的大型居酒屋。新店开张时，店家在地方媒体上打出的广告足足占据一个版面。店里一连几天食客爆棚，初期营业额十分可观，似乎一些进展顺利。但是问题很快就出现了，新店开张之际，大批顾客蜂拥而至，员工们被前所未有的阵势吓蒙了，结果导致客人的投诉不断，更遗憾的是，顾客对这家店的评价非但不好，还差评如潮。“如果继续刊登广告，届时的局面肯定应付不了”，但是，这家店在媒体上打广告的节奏却根本停不下来。

为什么？是因为畏惧心理在作祟。道理很简单：一家曾经取得过辉煌的企业，如果让他突然卸下曾经的光环，转而面对营业额下滑的残酷现实，没有人不会畏惧。结果，这家餐厅迫于资金压力，最终还是放弃了在媒体上刊登广告，广告停刊后不久，餐厅业绩骤然下滑，非节假日店里的生意更加惨淡。于是，该店只好另谋对策，试图改变业态以摆脱困境，可惜结果还是令人遗憾，开业不到一年即告停业。

初期决策错误诚然不假，但是，面向大批新客源还持续进行促销更是让这家餐厅背负了沉重的债务。如果该餐厅能够及时调整思路，把经营重点放在稳定老顾客上，结果也许不会这样糟糕。

对餐饮空间设计的餐饮企业而言，吸引新客源非常重要，但是，如果经营者把全部心思都放在新顾客上，一定会面临巨大的风险。东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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