＂好设计＂逐渐成为快餐厅的一种经营模式

"好设计"逐渐成为快餐厅的一种经营模式,它传达餐厅对客人与食物的爱,并让客人的心情慢下来.

贴上地砖、刷好墙、装几盏瓦数充足的灯就可以开一家快餐厅了.

但是,这种只有装修而没有设计的时代已经过去了,制造令人印象深刻的视觉效果来攻占消费者,才能让他们乖乖掏钱.快餐厅既要坚持实用主义路线,也得努力为客人营造一个舒适甚至有点特别的环境.传统意义上的快餐厅就是你来不及看店内长什么样,就已经吃完走人的地方.

所以,快餐厅提供的环境是最基本的配置：结实耐用的椅子,但保证轻便；光线充足,让你不可能错过发现食物中的异物；地板、墙壁都是容易清洁的,以保证卫生达标；红色、黄色是快餐店最喜爱的颜色,据说这两个颜色能促进食欲,因为快餐店靠的就是薄利多销；另外,如果服务员接受过微笑训练,这简直称得上是一家好餐厅了.

快餐厅不会像概念餐厅一样将大量的精力花费在诠释空泛的价值观之上,它的概念传达最具理性的实用精神.比如,为那些赶时间的客人设定一块靠近厨房的点单外卖区,为愿意坐下的客人提供舒适的座椅,让单独用餐的客人也有一个区域能自在吃饭,很少设计沙发座是因为还得考虑翻台率的问题.

如果再追求一下极致,就会为热爱社交的人群设计开放式的可移动沙发座,或者餐厅内部的灯光会随着时间的推移产生变化……无论是色彩、挂画、绿植都配合到妥帖的主题：健康、温暖、活力,等等.快餐厅绝不会去说服你：在黑暗中吃饭是很酷的事情或者在马桶上吃饭是很别出心裁的.食品安全也是快餐厅设计的重点,所以,让后厨保持在客人的视线之内,让他们看到一部分的食物加工环节,能传递相对的安全感.至于更深入的概念传达,比如,新鲜、让人精神放松,等等,都得依靠色彩、灯光、空间布局上的革新."好设计"已经逐渐成为快餐厅的一种经营模式.

东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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