与营销相结合才是餐饮设计的王道

设计一个餐饮环境时，首先设计师要考虑的不是纯粹是一个空间设计，而是投资方通设计师给餐厅营造一种氛围环境达到营销效果。这方面要考虑以下几个问题：

第一、餐厅的客源市场定位

在餐厅设计之前，要做充分的市场调研，明确怎么吸引顾客、要满足他们什么样的消费需求，客户群体潜在的消费意识如何，同类餐饮竞争对手的发展如何？弄清这些问题后，再来设计餐厅的规模和进行风格的定位，再考虑餐厅的功能怎么布局，出品菜肴、酒水的价定在多少，菜系的编排展示，投资金额中短期回报等作为餐厅设计的定位。

第二、餐饮空间装修的风格选择

餐厅的风格选择最好是遵循营业方向进行选择与定位，具体的风格可以根据菜系、消费人群来定。餐厅用品的选择要符合风格进行统一协调。

第三、餐饮的功能布局要合理

    这影响到今后运营和用餐方便程度的问题。要考虑到员工与食客的流线、人与菜品的流线、后厨与营业区域的出口的流线的通畅。快捷有效的传菜速度及营业厅、菜品展示的视觉传递。

    很多经营者在装修时都把大部分的心思放在了前厅的用餐区中，都着重规划装饰用餐区域，其实将用餐区规划的合理、美观，也是很重要的，毕竟这里才是顾客享受美食和服务的地方，在用餐区中，良好的环境才能给顾客留下良好的印象，留住客户群。很多人都是将除后厨以外的地方规划设计好，包括人流活动线、餐桌椅的摆放等，只留下后厨，不予理睬。

    其实这是最错误的规划方式。往往前部分规划完毕，后部分再分出来做设计的话会影响整体的效果，不像是一个整体而是两个部分的组合。这样分开设计的后果会有两种，一种是前部分设计完毕，再设计后部分，为了迁就用餐区的功能分布规划，后出的设计没有达到最好的效果，造成效率低，供应不上顾客用餐的速度。另一种是前部分的设计完成，再设计后厨，为了达到最好的效果和最大的工作效率，将前部分的设计全部推翻，根据后厨的设计来重新考虑规划。这样做的后果是大大的浪费了财力资源、人力资源和时间。因此最正确，最万无一失的方法就是，找到一家专业的餐饮空间设计公司，先从后厨方面考虑规划布局，考虑到后厨所要用到的设施设备，在从后厨开始出发考虑全体空间的布局规划。

    后厨是整个餐厅核心区域，效率高的后厨会为用餐区带来更加方便快捷的服务，能使整个餐厅都融洽和谐。怎么样才能做到效率极高的后厨呢？试想一个拥挤狭小的房屋里，一个空间要容纳一两个工种的人工作，任谁都无法做到细心耐心专心的工作，不能给后厨的工作人员提供良好的工作环境，怎么能提高效率，凝聚人力呢？不光如此，卫生防疫方面对此也有很高的要求，比列失调卫生防疫也不会达标的。

第四、餐饮功能要明确

因为只有合理的功能分区，才能保证餐厅经营时的成功率。从美学角度上来说，规划设计、功能布局等都必须服从于经营，只有多从餐饮空间的经营着手，才能满足餐客的消费心理。一些餐饮行业的经营者盲目的追求利润，造成了餐厨比列的严重失调，使得餐厅运作的效率有所降低。在这里也是同样的，大面积的占用空间，摆放餐桌椅，用来容纳更多的顾客，从而使得人流动线拥堵狭小，不够流畅，在这里就隐藏着消防安全的问题。经营者在经营餐厅时，应事事时时站在消费者的角度考虑问题，才会让顾客有宾至如归的感受，宽敞流畅的动线，也会在顾客享受美食的同时有一个轻松愉悦的心情。

第五、餐饮空间的独特性

目前餐饮环境多种多样，如何将一个餐厅设计得与众不同是设计师所面临的重要挑战之一，也是设计师与优秀设计师的区别所在。保持创意的独特性、个性、趣味性及原创性，是该餐馆环境经营是否成功的关键所在。跟其他商业设计一起，酒楼经营最终目的是为了营利，室内设计师是在帮助投资者创造最大的价值，与此同时也体现出设计师自身的价值，是给项目增值。

所谓装修，有人认为就是要大动干戈一番，搞大动作，把以前的格局弄的面目全非，其实不然。很多时候我们可以不用费时费力的把一堵墙砸掉，或者是在墙上开一个大洞，用不同风格样式的饰品也可以打造出不一样的视觉感受。变换颜色，变换花式将会传递出不同的情感。因此在餐厅装修时不妨变化下思维，着重的关注那变幻莫测的装饰，把装修看的稍微淡一些，轻装修重装饰。

第六、餐饮空间的设计艺术性必须考虑资源的合理利用

餐饮设计师用自身的专业经验，以最少的投入创造出最高欣赏性的作品。任何档次餐饮的设计师都必须遵循这一最基本的原则，以最合理的方式达到最恰当的效果，同时保证设计投资回报性。在合理的翻新周期之内，设计效果服务于餐饮经营，领先于同类地段的餐饮空间，从而使餐厅的设计具有超前性，来降低餐饮环境的经营成本。

大多数没有经营餐饮行业经验的经营者一开始就大谈特谈设计细节，从门头说到地面、再到天花、又说到墙面，根据自己的喜好来断定所经营的菜系，装修风格也是想到哪装到哪，看到哪个地方的风格样式好，就想照搬过来。其实可以参考经营者自身喜欢的菜系和风格来设计整体的方案，但不可随心所欲，不管是哪一方面都要迎合市场，站在消费者的角度，我们的餐厅才能立足，并且越走越远。

东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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