创业系列：餐厅设计优先出厨房效果图，不然你会后悔！

许多装修公司或者餐饮创业者在装修时所有的心思都花在了前厅，吧台、布局、灯光、布置都更简洁，动线也最合理；而在后厨的实际上，顶多就是灶具、操作台、冰箱等等如何放置，放不放的下，出餐口在那，在这里大家忽略了一个问题，厨房的设计不仅动线外，还有一个重要点，就是物品的放置位置跟大量摆放位置。让出厨房的装修效果图不是为了看看厨房装修美不美，而是看看切身的体会一下，考虑物品的放置布局跟操作性。所以说出厨房的家装效果图跟前厅的装修效果图出发点是不一样的。

厨房的布局。厨房操作台、冰箱、灶台、水池、货架等固定位置的设施器材的放置位置。确定灶台的位置，方便排风的设计安装；确定冰箱的位置，同时确认冰箱的特点，几开门冰箱，储存温度方式得以确定；水池的位置，方便操作使用同时依照食药局规定；操作台，充当未出餐跟出餐物品的中转站，还是出餐口的出餐台，还是新加料台等；货架，是否应该，是摆放常用顺手的调料而是其它必要物品。

动线。这个是餐厅效率的一个核心点，同时在厨房布局是全局都应考量的，何为动线？厨房布局总原则：理清动线，根据家里厨房的实际状况（包括面积、户型等原因）进行布局。从烹饪前的打算到菜品上桌的整个过程中，人会经过这些流程？又会涉及那些必要的空间呢？

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物品的放置，这里的物件摆放不是冰箱里物品的存放，而是说日常厨房操作中必须的占空间较大的物件，像整罐的油、熬料用的大桶、盛必要原料的大桶、处理好的原材料放置的器皿、日常的盆、调料等等，这里主要考量地面的空间跟旁边的空间，如果没有考虑这种弊端，那么势必会导致摆上大件一看似乎不错厨房和餐厅设计效果图，一旦操作都会看到很多东西没地方放，放在地上放不下，放下了既占用了巨大的空间；要么就是来回的搬运，从房间搬运到别的地方，再从别的地方搬运到房间；还发生很多操作中必须的放置的东西无处可放等弊端。等到开业才发觉这种弊端就为时已晚了，造成了这些的不便！

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总结：厨房的设计是一门学问，麻雀虽小却五脏俱全，同时也有酒店营业的核心，本文没有全面讲解厨房的设计，只是简单的提几个常犯的出错以便创业者能虽然看到问题厨房和餐厅设计效果图，谨慎调整。厨房设计不合理会大大营销工作强度，进而影响出餐效率、增加人工成本、增加整改成本、增加工人劳动强度。最终影响的是顾客体验！