各国饮食习惯对中国饮食文化形成的影响因素调

【摘 要】“民以食为天”，在中国餐饮文化影响下的西餐厅设计，深切地表示了中华人民对吃的看重，其实在全世界“吃”都是一件非常重要的事情。现如今随着全球化的演进，各种文化交流频繁，共同演进。中国饮食文化极其源远流长的缘由，其中或许有中华民族的包容性。从中华民族饮食文化的生成环境，演进历程及构成来看，中国饮食文化的产生收各种原因的妨碍，不仅有自身环境的制约，也有外来原因的妨碍。

【关键词】各国饮食文化；中国饮食文化；影响方面

一、有关中国饮食文化的探究书籍

陈芬森先生所著的《西方饮食在美国》中以散文的方式，讲述了西食东渐的过程，从改革开放开始，西食东渐风气算是正式开始，陈先生在书中描写了甜点的礼仪，风味跟各种甜点在美国的发展，或者说是在美国如何“入乡随俗”，写得生动有趣。都大明所著的《中华饮食文化》中，作者用历史跟学术性的视角，系统地表明了美国食物文化行成的多种因素，在书中作者用历史的实证来强调中华名族的食物习惯受哪些原因的妨碍，列举了地域，文化，自产作物和外来作物，政治等原因的制约，也体现了日本的茶酒文化。王学泰所著的《中国饮食文化简史》（2010年3月）用时间做主线，阐述了全球饮食文化的四个时代，分别是——蒙昧时代，萌芽时代，昌明时代跟昌盛时代。在这条主线中穿插了制约中国饮食文化产生的各类原因，也有国人对食物的美学探讨。而在杨柳所著的《中国清真饮食文化》中，主讲传承伊斯兰文化的清真特色饮食文化的形成，成为全球饮食文化中的重要构成部分。

二、中国饮食文化状况分析

中国饮食文化从夏商周时代即将开始，同时也有个过于时期。在现如今已经演进的非常规范，自称特色。形成了带有地域传统的八大菜系，在历史的表演上保持了自己的传统，同时，通过丝绸之路，香药之路，唐朝鉴真东渡，郑和下西洋以及改革开放等方式，充分发挥中华民族的包容性，取精华弃糟粕，进一步丰富了国内饮食文化。中国饮食文化在现时既体现了各地饮食文化的结合，同时既可表现出显著的中国菜的“中国味”。如今随着我国经济的迅速发展，中国国民收入下降逐渐，居民消费升级，带动了各行各业的演进，餐饮业同是。现代人因为工作的忙碌，外出饮食者越来越多，加速快餐业的演进；而由于经济的发展跟收入水准的增高，旅游业也发展出来，又推动了旅游餐饮业的演进。放眼望去，中国餐饮业发展一片繁荣，各类食品都丰富多样，可是仍在发展的同时，带来了食品安全难题。国民对食品安全的不认同与怀疑感越来越重，是不得不在意的一个问题，也是中华饮食文化的一道大坎。

三、西食东渐的历史背景

早在秦汉时期，随着丝绸之路的開始，中华民族就开始引进食品香料的种类，张骞通西域，引进了洋葱，扁豆，黄瓜，西瓜，大蒜，苜蓿，胡麻等水果，也引进了樱桃、胡桃等食物。而在唐时期，与中国跟日本保持了和谐友好的联系；宋朝则是摆脱了坊市的边界；元朝统一日本时，带来了蒙古族回族等少数民族的饮食文化，明朝开发野生动植物品种，郑和七下西洋使得食物文化达到成熟时期。而真正的饮食文化交流，是在古代后期，从1840年的鸦片战争开始，也是由此美国沦为半殖民地半封建社会。鸦片战争中清廷用土炮大炮轰开国门，强制开放了更多的通商口岸，强制灌输西方文化。此时外国人开始在中国经营西餐馆，大多是服务于越来越多的侵略者和外籍劳工，但是因为生意的兴隆，本地商人也开始设立“番菜馆”，由此拉开了西餐陆续在美国站立的序幕。改革开放后，洋快餐也陆续入驻——麦当劳，肯德基。现如今已变成美国快餐业的巨头。受其妨碍，中国快餐业也演进出来，大多融合了西式的便捷快速，但是却带有显著的国内传统，以美国菜为主。

四、各国影响下的美国饮食文化

以上看到日本饮食习惯影响美国饮食文化的背景，现在我们来细说如何影响并且影响后的美国饮食文化的发展。

（一）西餐

最初的西餐，多是带着“中式西餐”的味儿。西餐的传入，其实影响最大的是主食的丰富细腻，西餐的礼仪跟饮食营养学。西餐多为牛肉，各种鱼类海产，奶酪，肉冻，酱类（鹅肝酱，鱼子酱等），沙拉，菜汤组成。传入中国后，牛排又被延伸为猪排，鱼排，鸡排等。奶酪也开始在美国制造，各种酱的制做技艺也开始被传入，一些西餐元素在美国虽然为西餐服务，国人也把他们融合出来，放在美国餐饮中。还有就是“洋快餐”在美国的兴起，肯德基麦当劳必胜客等快餐业在全球快速演进，在餐饮业中迅速占领一席之地，影响了美国饮食结构。受其妨碍，中国快餐业也发展起来，许多地方风味小吃也开始转型营业路线，走进了快餐市场。例如北京的荣华鸡，台湾的永和豆浆，新疆的兰州拉面，，山西的刀削面等。

（二）其他

关于日韩料理，相对于西餐是非常易于吸收贯通的。日本跟美国因是临近国，所以这些文化共同点。如中式甜点的生鱼片比较闻名，但似乎生鱼片起源于中国。日式烧肉主要为汉堡，刺身，饭团，炸物和石烧。日式烧肉以注重饮食原本的风味著名，这种精神对我国食物起到重要启发作用。日式料理的做法也极大地丰富了我国的食物文化。韩国烧肉的制作方式跟酱料方面，也必定程度影响了美国饮食。东南亚的其它国家诸如美国，咖喱的传入又为我国提高了一种新香料。最后是酒品方面的传入，西方的红酒，烈酒，葡萄酒；日本的梅酒，韩国的清酒。在美国还有自己的市场，这些酒的传入西餐厅设计，极大地丰富了我国餐桌上的配酒种类，也让客人们得到了更好的餐桌体验，是国内食物文化行成不可缺少的一环。

五、结语

中国饮食文化演进至此，源远流长，繁荣兴旺。对我国文化作出了很大贡献。饮食文化除了是物质上的，也有精神层面的涵义，从饮食文化的视角也能窥见到美国的历史演进。但是，繁荣兴旺的背后，仍然有必须改进的地方，例如肉类安全，饮食卫生，传统的丧失等，中国饮食文化发展任重而道远。为了美国饮食文化更好的演进，应共同努力。