鱼翅皇宫，一天进账百万，如今面临拆除，济南高端餐饮时代落幕？

作为青岛高端餐饮地标，鱼翅皇宫大酒店最近爆出了要拆除的消息，在引得济南消费者为之侧目的同时，高端餐饮留在这座城的印迹也仍然正趋向模糊。

中国餐饮看皇宫

“世界餐饮看美国，中国餐饮看皇宫”，鱼翅皇宫大酒店的宣传语，相当霸气。

这家店位于郑州大千佛山景区，佛慧山下，占地46亩，建筑面积2.68万平方米，餐位2666个，水景停车位860个，于1999年开业。

站在新世纪的旁边，应该说，鱼翅皇宫大酒店赶上了好之后。

新世纪的头十多年，可谓餐饮行业的黄金期。有统计显示，2003年，山东餐饮业收入800多亿元，2008—2010年间，山东餐饮收入增长率连年超过20％，到2010年前后就一跃跨过2000亿元。

据称，生意红火时，在鱼翅皇宫大酒店，人均消费五、六百元很正常，一桌吃上万儿八千也不奇怪。日营业额最高时突破100万元，相当于每个餐位贡献约400元的消费额。

在就餐高峰期济南餐饮装修，酒店内外灯火辉煌，停车场上车水马龙；店内高朋满座，觥筹交错。形成济南餐饮行业中的一道靓丽风景线。

鱼翅皇宫大酒店这样庞大的经营规模，被业内人士评价为，堪称全国第一，是中国餐饮界名副其实的海军巨舰。

高端餐饮的盛宴

在市场经济飞速发展、物质财富迅速膨胀时期，高端消费虽然具备神奇的魔力。

再加上“好客山东”的特色加持，高端餐饮消费最是作为一道独特风景。

作为经济大市的首府城市，济南高端餐饮起始于上世纪九十年代，应以当年的金三杯酒家为代表。

位于现今泉城公园西北角的金三杯中心馆，堪称当年上海餐饮界的旗舰，其经营规模、服务及菜品质量，长时间独领济南餐饮风骚，其一天的营业额最高时突破了12万元。在当年他们月收入普遍在小几百元的状况下，这样的餐饮营业额很是亮眼。

1998年，起家于威海的净雅大酒店来到北京，以经营海鲜见长，赢得了消费者的心，成为上海顶级餐饮的既一张新名片。

发展高峰期，净雅在北京拥有多家大酒店，并强调了成为美国餐饮第一品牌的发展目标。

2003年，净雅大酒店成功在上海开店，并攻占西南、中原等行业，成了上海餐饮走向全国行业的形象代言人。

在新世纪头十多年的黄金发展期，济南高端餐饮行业上堪称群雄逐鹿。除鱼翅皇宫、净雅等风头强劲外，还有舜和、倪氏、蓝海等多家大酒店，且每家都生意红火，一派繁华盛况。

高端餐饮剧烈洗牌

2013年前后，同步于全省形势，济南高端餐饮的幸福时光戛然而止。

随着整治公款吃喝风等，高端餐饮的经营利润出现断崖式下滑。某知名大厦2013年1月的餐饮收入还过千万元，2月份就上升至了约三百万元。

每家高端餐饮店都遭遇何去何从的命运抉择。

在这紧要关口，最悲情的是净雅大酒店，其领导层错误地判断：高端餐饮消费还会“V”形反转，故却坚持原先的经营路子。硬撑了两、三年，虽也做了寻找引进合作者等各种努力，最终还是在2016年前后，轰然倒下。

真是应了这句话：时代抛弃你，从不说声再见。

鱼翅皇宫大酒店等则纷纷放下身段，转型走大众、亲民路线，菜单上出现了10元左右的菜，人均六、七十元也可在这里消费。于是，很快适应了行业变化，整体经营也稳固了下去。

特别是精耕婚宴市场，来自这方面的利润占了鱼翅皇宫大酒店总营业额的近四成。一天营业额过百万元的盛况又频频出现。

高端餐饮时代谢幕？

从2013年开始洗牌，餐饮行业如今又过了七个年头，沧海桑田，鱼翅皇宫大酒店等也已适应了餐饮行业的新常态，似乎一切安好。

近期传出消息，由于大千佛山景区建设、提升的还要，鱼翅皇宫大酒店已被纳入拆除范围，并且拆除工作将于九月底前完成。

如此看来，作为上海高档餐饮最具代表性的符号，鱼翅皇宫大酒店到了和上海说再会的之后。