餐饮设计：疫情后的餐厅设计该如何调整？

在此次疫情中，餐饮企业应对最大的挑战是企业现金流的难题，我们从中得到了些反思与疫情后的微调优化方案。

反思：重度装修风险非常大，餐饮企业回本周期较长

疫情调整：轻装修、重设计，严格把控装修成本

餐饮空间设计

门店装修花费的费用占据了餐饮拓店中非常大的费用，餐饮企业必须考虑到资金回本周期，疫情后我们可以从开店成本进行微调，加强现金流的运作。

那怎么轻装修呢，可以有效的节省装修费用，我们梳理了下面4点：

平面方面：合理化布局省面积

① 合理化平面布局。通过设计的方式提高效益，在有限的空间内维持最大的出桌率跟客流动线的流畅。保证服务员出餐，回收动线的流畅。外卖服务尽量与客流不交叉，提升效率。

② 合理安排备餐，储存空间。以最少的人员确保服务的流畅性。利用设计提高存储功能，进而将相同的面积最大化利用。让寸土寸金的空间发挥最大的效能。

③ 厨房可视化，加强对明厨的展现与功能改进。干净明亮的明厨不仅使客人非常放心，同时也有餐厅最好的展现与装饰。

餐饮空间设计

设计方面：挖掘品牌独特性，平衡材料简洁性

① 独特的色彩/超级符号等。一是无法产生品牌的独特性让用户立刻记住。二是无法用让空间在利用单一简洁的材料同时也具备冲击力。

② 关于食材，产地，文化的独特性挖掘。将产品文化以文字图画等种种方式融入空间设计之中，用于装饰。可以突显装饰材料的复杂与变化性，降低装饰成本。

③ 运用非常规材料提高空间的设计感。比如废物回收利用等，成本低但是新鲜有趣。

④ 利用设计提高空间感和趣味性，不会在使用简洁材料的同时促使空间呆板。

⑤ 在材料的创新性上下功夫，运用创造力把一些价格低的材料用出传统来。

⑥ 把品牌的要素，辅助图形，主题图形跟空间相结合。让空间平面化，减少不必要的造型。

⑦ 隐蔽工程，强弱电线管，空调消防管多走明管，减少覆盖成本，也便于以后维修。

⑧ 多运用原有建筑的表层材料，在设计中尽量把原始的细腻展现出来。尽量避免拆除工作，不要做多次饰面。

餐饮空间设计

软装方面：增强软装的重要性

① 增加家居的功能性：如沙发，桌子增加储存空间，方便服务员与客户，节省空间。

② 多用家具做以空间的装潢餐饮设计，勿用昂贵的材料。方便更换，节省费用，易出效果。

③ 着重研究灯光等方面提高餐厅氛围与质量。

④ 空间的分区和界定餐饮设计，尽量避免硬隔断，充分利用家具的特征跟布置来区别空间分区划分。

餐饮空间设计

复制店设计方面

① 模板化：在品牌具有规模时整理标准化手册，拆分设计单元制作设计模版，使店面能够迅速复制。

② 模块化：设计中采用的设计单元进行模块化拆分，能够在外地加工后进行现场的装配与拼接，减少现场作业与成本。在特殊状况下还可以拆出来再利用

③ 减少泥水和湿贴工程，多采取组装式装配式工程工艺。减少安装时间。

餐饮空间设计

声明：本文文案与照片均由华空间设计提供，公司业务范围：品牌策划与品牌形象VI设计、空间规划、空间设计、软装设计订制采买一体化服务。