餐饮空间设计及案例分析_建筑/土木_工程科技_专

餐饮空间的经营内容中式餐馆、西式酒店、宴会厅、快餐馆、风味酒家、酒吧、 咖啡厅、茶室等餐饮空间的体量大小1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间用途非常简洁 ，主要侧重于室内氛围的构建。 2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间用途非常复杂，除 了强化环境氛围的构建之外，还要进行功能分区、流线组织及其 一定程度的围合处理。 3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间用途复杂，应格外 注重功能分区和流线组织。由于经营管理的必须，这类室内通常 还需设能灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提升其使用率。餐饮空间的布置类型 布置类型是指餐饮空间的形制是独立而是附属。一般包含下列几 类:1、独立式的双层空间。一般大型餐厅、茶室等常运用这些类别。2、独立式的单层空间。一般小型餐馆多采取这些类别，也可以为大 型的餐厅或美食城等。 3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公酒店或餐厅常属于这类型 型。 4、附属于高层建筑的裙楼部分。宾馆、综合楼的餐饮部或酒店、宴 会厅等大中型餐饮空间属于这种。餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设备、衣帽间、门厅或休息前厅 构成。

这些功能区与设备组成了完整的餐饮功能空间。餐饮空间的各个个别之间根据某些特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为 单层还是多层，规模大小均可以运用用途分析图来表达各个个别之间的关系。大餐厅中要以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来界定 和限定各个不同的用餐区。各种功能的餐厅应有与之相 适应的餐桌椅的布置形式和 相应的装饰色调。餐厅内应有宜人的空 间尺度和优雅的通风、 采光等物理环境。一 般按1—1.5 m2/座设 置餐位。室内色彩要完善在统一的 装饰色调基础之上 ，还 应考虑到采用可增强食欲 的暖色调 。餐厅要靠近厨房设置， 但备餐间的出人口应处 理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入酒店设置用户出入口、休息 厅、等候区跟卫生间厨房的概念和设计技巧 餐饮空间的布置类型 1、厨房面积相同能按照酒店的体量与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。 2、厨房要设单独的对外出人口，在体量较大时，还需设货物和 工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的墙面均要采取防滑、不开裂、耐腐蚀，防滑 和易清洗的材料，并要处理好路面排水问题，同时地面、工作台 、水池等设备的表层，均须选用无毒、光滑和易清洁的材料。

入口门厅与休息厅 1、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是用户从室内开启餐厅用餐 的过渡空间。门厅装饰通常较为华丽，视觉主立面设店名和馆 标。根据门厅的大小，一般能选用设置迎宾台、顾客休息区、 餐厅特色简介等。还能结合楼梯设置灯光喷泉水池或装潢小景 。 2、休息等待区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与酒店可 以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。?设计题目1：**吧时代感 设计要求：12000MM*18000MM原始平面（可分割2层局部空间) 面积：200-300m2 风格：根据题目自定 作业规定：手绘设计草图 CAD图，布局效果设计题目自拟，如：亲吧，酒吧，读书吧等，突出设计的主题跟简约，体现3D效果图，至少3个表现角度设计说明 结课交作业： CAD图， 3D效果图， 3D打包文件复印A4图册（参考毕业设计模板）课程结构图优秀实例介绍餐饮空间的设计程序功能分析作业分析案例一：本案名为松本楼。松本楼餐饮集团主要是以铁 板烧及和式料理闻名全国的著名品牌，本项目位 于深圳, 面积约有600多平米。从平面图可 以看出入口位 于上面，入口 通道的两边为 包间。平面图 左侧为厨房， 其余个别是就 餐区，就餐区 划分规整，路 线简单，布局 合理，秉承了 日式一贯简单 明了的简约。

纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本样式浅色实木的茶几造型美观，线条简练，日本样式明显，墙面 时浅灰色墙面砖，和地板黄色的墙砖形成对比吊顶也为白色， 并无太多装饰每部份裸露内部构架，在灯光的烘托下构成一 连串的神奇视觉感受，成功塑造出一个富有创意和风的用餐 氛围。案例二：这是一处 座落于宁波鄞 州县的餐饮空 间设计，位于 川流不息的闹 市隐蔽处，给 人一种大隐隐 于市的淡雅、 宁静感。摒弃西餐厅特色的西方奢华主义，以装潢艺术Art Deco的几何 线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情结，将文艺复兴时期的 建筑原貌展现其中。入口大门采用简 练的几何外形及红 色配色，玻璃柜子 琳琅满目的各色红 酒，结合地面做旧 的木饰面及黑白相 间的水磨石地板， 为空间充满了和煦 的节奏。空间错落有序，分为散座区、卡座区、 包厢区。包厢虽然不大，但其温馨，复古色 调给人以宁静的享受。顶面为黑色石膏板吊顶造型美观优雅，，地面为 黑白相间的大理石，和顶面产生了呼应，墙面是仿木 墙纸进行装潢，整体色调柔和甜美。案例三：从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分新颖， 几乎没有 90度得角， 更象是一 张地貌图一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的图案跟图 案，以地貌主题 为理念的外形、 颜色跟质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间；也给上海城 市对称的室内空 间设计带来多一 个参考。

以核心技巧在平面的按照点使地貌形态长出， 不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功能 空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角度。以现代风格 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花跟墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是超过了地貌 几何形态的视 觉设计效果。案例四：又及餐厅唤 起他们校园食 堂的怀念, 柔 和的蓝色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供今天踏出 校园的年青学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的美好 空间。本案装饰色调柔和饱满，配合 灯光效果是人置身其中似乎走进 了绿光森林，吊顶以纸面石膏板 为主，配合银色的装饰挂件清新 自然。地板为白色复合地板，是 整个空间绚丽又不失优雅，配合 大量玻璃外墙使其现代气息浓郁。?设计师的概念是在600平方米的空间中规划成5个功能区块, 除餐厅,吧台 等基本后场之外, 所有的外场用餐区域以环境心理学的方式展现,每个面向喧 嚣都会为主的景观用餐区都被带给独特的调色盘与窗口来帮助他们审读自我, 同时透过窗口静观这周遭的城市, 为不同的人们创造一个属于她们自己的内心 加油站。

案例五：本案是一个 日式西餐店餐饮空间设计， 从平面图可以 看出，餐厅布 局规整，空间 利用合理，路 线简单流畅。吊顶造型简洁，主要从功能的视角出发，空调、灯带、射灯、吊 灯合理排布。餐桌吧台则以木制为主，座椅的外型为中式风格， 简约时尚。墙面为白色条纹壁纸。地面为木质家具拼接而成，在整体为咖啡色的 环境中配以皮质白色沙发形成了鲜明的色调对比， 增加了空间的平衡感。案例介绍这个餐厅以美国特色文化中的“四君子”中的菊花为 主题，营造了一个清新脱俗的空间，让吃饭的宾客置 身其中仿佛身居菊园中。高贵，淡雅，清新，脱俗， 体现了一种低调的精致的设计意境。优秀实例介绍优秀案例介绍优秀案例介绍优秀实例介绍优秀案例介绍优秀案例介绍优秀实例介绍优秀案例介绍优秀案例介绍优秀实例介绍优秀案例介绍优秀案例介绍优秀实例介绍优秀案例介绍餐饮空间功能接待台、收银 台、散坐、包 间、储藏室、 厨房、配餐间、 卫生间等用途分析库 房 厨 房 职 员配餐厕所服务台收款台 客 单 间 席 酒水柜存衣接待等侯入口一、餐饮空间的设计程序（1）首先是调查、了解、分析现场状况跟投资大小 （2） 其次是进行行业的剖析研究卖座好客户的消费层 面的定位跟经营方式的决策 （3）第三是充分考量并作好原由建筑、空调设施、电器设 备、照明灯具、厨房、燃料、环保、后勤等原因与餐厅设 计的配合，然后确认主题色调表现手法和主体施工材料， 根据定位进行空间用途布局，并做出创意方案效果图和意 想图，再跟业主一起会审、修改、定案；（4）最后进行施工图的深入设计跟图纸的制作。

如平面图、天 花图、立面图、剖面图等。二、餐厅总体环境布局（1）看作一个整体 餐厅的总体布局是借助交通空间、使用空间、工作空间等要素的 完美组织所一同缔造的一个整体。（2）有效的借助空间 厅内场地太挤与太宽均不好 （3）秩序是餐厅平面设计的一个重要原因。三、餐饮业平面设计的方式及技巧1、决定厨房的位置跟面积2、决定入口和出纳员（收款台）的位置出纳员的位置安排在入口与餐厅餐具区柜台之间的较差，而配置在出入口的旁边，或者 侧面，背对着厨房配置的状况也好多。 理由是这样做可以让迎接宾客，引导顾客入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作非常流畅，而且强度高。3、决定附带设施（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置跟体积各部份的容积比例小型 客 席 中型 客 席 大型 客 席 厨 房 厕所 其他 厨 房 其他 厨 房 厕所 其他04、客席布置 （1）位置确认 一般把客席配置在窗前或墙边 （2）席位多少，如何组合 大型餐饮空间某些产业的状况下，4人席是1200毫米*1800毫 米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。 A．一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形餐饮空间设计，还有其 它类形。

B．确定客席的尺寸 C，服务路线的策划 D，确定椅子与沙发的关系★吧台设计吧台设计原则（1）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计可将 吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议运用一些畸零空间，如果将 吧台融入当做是空间的主体时，便应好好考量动线走向。良好的设计带有引导性，无形中使居住往 来十分舒适。 （2）位置其实也会影响电路跟给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一 大问题。排水管要有一定的倾斜视角。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的 管线排水；如果应将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板以及墙内安管时，施工就非常 麻烦，费用也会跟着提升。 （3）如果想在吧台内使用耗电量高的家电，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路短路。 （4）利用角落而筑成的吧台，操作空间大约还要90cm，而吧台高度有两种型号，单层吧台约110cm 上下，双层吧台则为80cm与105cm，其间差距大约要有25cm，内层才能置放物品。 （5）台面的深度应该视吧台的功能而定，只吃零食与吃饭所需的台面宽度不一样，如果台前预备有 座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度大约应超过40-60cm，这种长度的吧台下方也非常便利储 物。

（6）吧台应具备多少长度才便于使用呢？一般来说，最小的水槽需长60cm，操作台面60cm，其他 则按自己的须要度量即可。 （7）设水槽的吧台在选购水槽时应留意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或损坏， 水槽深度最好有20cm以上，以免水花四溅，弄得到处湿淋淋。 （8）酒柜的设计应注意使用上的方便，每一层的高度大约是30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成 斜放，让酒可淹过瓶塞，使茶可储放最久；柜子深度不要太深，如果拿个杯子应越过其他物品则不 方便。 （9）台面最好要使用防滑材质，贴皮就不太适合，有浴缸的吧台最好还能耐水；如果吧台使用灯具， 耐火的颜色是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料。总结在空间设计中平面布置是相当重要的，如果平面布局不合理或不符合 要求，那么一些包含立面设计、顶面设计经常遭到影响。一旦平面布 局应设置，那么所有的都得应改。在餐厅设计中相同如此。优秀实例介绍国外 Thomas Heatherwick 的东岸咖啡厅优秀案例介绍意大利Adam集装箱咖啡厅设计优秀案例介绍优秀实例介绍学员设计作品四 餐饮空间的照明1、首先，照明设计应展现视觉健康，因地制宜、因消费 者而异2、其次，照明设计应加强光源产品的采用跟视觉效果 ３、最后，环保应置于照明设计的重要环节，体现人性化 的设计模式