餐饮设计|如何定位西餐厅设计的布局与风格

西餐厅的混搭来源于欧洲的文化跟生活方式，但直接的是来源于欧式古典建筑。虽然欧式古典建筑在不同时期跟不同的地区风格外型各不相同，但西餐厅并不需要完全复制一个古典建筑的室内，因此我们在设计中可以将所有的欧式古典建筑的色调造型或者装饰细部进行筛选，选出有用的个别直接应用与厨房装修设计；也可以将欧式古典建筑的元素和组成进行简化和提炼，应用于餐厅的装饰。

除此之外西餐厅设计，还必须考量西式酒店设计平面布置的原因。比如在酒店的角落设置一台造型优美的三脚钢琴，钢琴则除了可以作为整个餐厅的视觉中心，为了提高这些中心感，经常运用抬高地面的方法，有的乃至再于顶部加上限定空间的结构。钢琴除了可以丰富空间的视觉效果，它的典雅琴声更是西餐厅所必不可少的。

另外西餐厅缺少不了绿化作为空间的装饰与衬托，有的并且象一把把大伞罩在几个餐桌之上，很好地起到了空间限定的作用。

由于冷餐是西餐中的主要构成个别，因此，冷餐台(自助台)也成了西餐厅中必须注重考虑的原因，原则上设于较为居中的地方，便于餐厅的各个个别取食方便。当然还有不设冷餐台的西餐厅，而靠服务员工送餐。西餐厅在用餐时非常注重就餐单元的私密性，这一点在平面布局时要受到充分地表现。

西餐厅的环境光源要求光线明亮，应避免过强的直射光。就餐单元的灯具要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明，西餐厅大量运用一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩的漫射光。然后，西餐厅离不开西洋艺术品和装潢图案的妆点与美化。酒店装修。不同空间大小的西餐厅对这种艺术品与形状的要求也有不一样的。在一些较大空间中，无论是平面而是立体的装饰品尺寸通常都较大，装饰花纹也采用较好。而空间不大的中式雅间，则装饰品的宽度都相对较小。

西式餐馆在用餐是非常注重就餐单元的私密性，这个店在平面布局时要受到充分地表现。造私密性的方式通常有下列几种：

（1）抬高地面和增加顶棚，这种方法创造的私密程度较弱，但可以非常易于感到所限定的区域范

（2）利用沙发座的椅子形成非常明显的就餐单元，这种“U”形布置的椅子座，常与扶手座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置形式之一。

（3）利用刻花玻璃和绿化槽产生隔断，这种方法所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度跟高度来决定。一般这些玻璃都不是很高，距地面在1200-1500mm之间。

（4）利用光线的明暗程度来造就就餐环境的私密性。有时，为了塑造某种特殊的气氛，餐桌上映衬的烛光可以成就出强烈的向心感，从而形成私密性。

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