餐饮空间设计之“餐厅规模太大优劣势”

如果投资者希望“超低”风险和低投入开餐厅，脚踏实地把企业做大做强，那么确定合理的店铺规模至关重要。

那么，餐厅规模过大都有哪些优劣势呢？下面我们先谈谈大规模餐厅的五方面的优势：

1.销售额高

餐厅规模大，餐位就多，高峰时段来店用餐的顾客也多，可接受多人用餐预约，因此销售额有望获得可观的数值。

2.促销方式多元化

高销售额的背后，必然需要商家加大促销力度。规模大的商家有条件承办小型餐馆搞不了的活动（当然，同时也需要考虑成本效益比）。

3.餐厅门头大气醒目

餐厅门头越大气，越吸引人眼球。在驻足的过路行人眼中，大气就是一种资本。结果“某某新开了一家餐厅”的消息就会不胫而走，餐厅认知度自然会得到提升。

4.团队规模大

小型餐馆人手不足，不需要考虑团队合作等问题。大型餐饮店则不同，店长、厨师长、服务员、后厨、管理层等，大家可以通过团队合作，共同推动企业发展壮大。另外，企业经营者不必事必躬亲，时刻在现场指挥。

5.是老板和员工心中的骄傲

企业规模大，不但经营者“脸上有光”，也是员工心中的骄傲。对经营者来说，高端大气上档次就是获得他人肯定的资本。

接下来，我们再谈谈规模大的弊端：

1.初期投资大

餐厅规模大，意味着初期投资大，初期投资贷款越多，还款压力就越大，而且销售额不理想时，企业还会面临资金周转困难等问题，收益大的同时，失败的风险也大。

2.餐厅租金高昂

销售额高的同时，相对地租金也高，餐厅房租和销售额多少无关，属于固定成本支出，不管销售额状况如何，每个月必须付款。

3.人工成本高

餐厅规模越大，需要的人手就越多。尽快经营者可以根据上座率调整临时工人数，但人工成本与铺租的性质相同，属于必须支出的固定成本。

4.水电燃气消耗大

餐厅规模大，水电燃气的消耗就越大。特别是空调，无论店里有没有客人，空调都始终处于运转状态。另外，店铺招牌和照明设施也一样。

5.缺乏经营常识，就无法立足

餐厅规模大，固定成本支出越多。换句话讲，如果投资收益跟不上，运营将难以为继。

6.餐厅空间设计

餐厅规模大，初期的餐厅空间设计的费用也会越高，企业稳定运营的前提是必须有丰富的经营管理经验和理论。
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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