西贝又开＂早餐店＂,无纸质菜单无收银员还卖汤

 

“西贝开快餐店啦！”

 

“西贝第五代店麦香村正式对外开始营业啦！”

 

“而且，店里竟然还卖早点”……

 

与去年贾国龙高调宣布西贝燕麦面10万+店计划不同的是，这次麦香村的开业可以用低调至极来形容，网上几乎查不到任何关于麦香村的消息。

 

这么神秘的麦香村葫芦里究竟卖的是什么药？这次贾国龙又憋了哪些大招呢？带着一连串的好奇，小编第一时间对麦香村进行了探店。

 

Oh baby，下面就请屏住呼吸让我们看图说话，先来直观的感受一下麦香村的环境！

 

（三里屯？优衣库？非也非也，但也不远，麦香村所在的餐饮一条街——中国红街，距离三里屯太古里直线距离不到500米，而对面则是大名鼎鼎的工人体育馆，基本上北京最潮的那波人常年都出没在这里。）

 

一句话点评：地铁、大使馆、酒吧街、写字楼这么多的销售推动都有，地利已占。

 

（从中国红街径直走200米左右，就发现了贾老板的麦香村。）

 

 

（进入门店，是上下两层的设计，公设23个餐位。因为设置了明档厨房的原因，一楼的面积看起来比较狭小，最多时候也只能容纳10几人同时用餐，一般服务员都会指引你去二楼用餐。）

 

 

（上二楼的楼梯位置，是一个大大的广告牌，放着招牌产品肉夹馍，恍惚中小编好像有了一种来到了西少爷的错觉。）

 

 

（站在二楼，俯瞰一楼。）

 

 

（整个门店内部环境在色调上都采取的是高级灰+柠檬黄，整个装修风格很简洁，给人带来一种清爽和放松的感觉。）

 

 

（墙上放置的都是饮品，夸一夸麦香村服务人员的着装，小礼帽给人像是在度假而不是在上班的休闲感觉，害羞的小哥哥只给了小编一个背影。）

 

如果说环境在您看来和别的快餐店并没有什么大的区别的话，比较中规中矩，那么接下来的这些亮点，做快餐的同志可要和贾老板好好学习一下了：

 

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产品线以蒸为主，提升效率

 

和西贝以品类为先的产品逻辑不同，这次麦香村的产品逻辑颇有些“顾客自己说了算”的感觉，就像招牌上写的：一顿好饭。大有只要是做成一顿好饭，什么产品都可以上的意味。

 

目前在手机菜单上共看到37个SKU和4种套餐的组合。

 

虽然表面上看上去是八大菜系应有尽有，汤面是早餐售卖；燕麦面、小锅焖面、小碗菜、杂粮点心、饮品是中午出售。但是小编还是观察到除了汤面、焖面、肉夹馍外，菜品都是以蒸为主，这也不由得让我们想起了真功夫，就必须在效率上下功夫，现有的快餐烹饪形式无外乎“炸（肯德基）、煮（味千）、蒸（真功夫）”，显然无论是从效率上来说，还是从贾老板所定“一顿好饭”上，蒸，都与此基调更相符。

 

因为蒸菜能提前预制放在保温箱里，基本上从小编下完单到上菜，只用了一分半的时间，而焖面系列却足足等了6分钟。

 

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无纸质菜单，手机点餐，节省人工

 

最让小编感到震惊的是，麦香村店里竟然一张纸质菜单都没有，完全手机自助下单。

 

据店员说在刚开业当天是有纸质菜单的，但是有了纸质菜单大家都愿意看纸质菜单，看了半天迟迟不下单，一个人耽误2分钟，100个人呢？所以店里还是决定不用纸质菜单，只支持手机扫码点餐。

 

 

（每张餐桌上都会有一个二维码，扫一扫就可以点餐）

 

 

（小编点了一份45元的A套餐）

 

整个手机点餐环节很流畅，不但效率得到了提升，大家点餐更快，更重要的节省人工，店里从此不需要收银员岗位，因为也没有什么服务，基本上整个二楼一个员工就可以搞定。

 

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动线设计合理，方便一人食

 

在面积合理使用上，每家快餐企业都是“寸土必争”的，麦香村也一样。

 

 

 

我们观察到在麦香村60—70平的面积里，动线设计也是十分合理的，利用率做到了极致。比如在一楼二楼都有吧台式的小桌，一米宽的小过道就能坐下四个人，边边角角都得到了充分利用不说，也充分照顾了一个人来吃饭的顾客，不用再尴尬地面对陌生人，对于快餐企业来说以前一个人占两个人位置的情况不会再发生。

 

 

 

此外，如果你是四个人、六个人一起来用餐也不用担心被分开的问题，因为人家的座椅能移动，一个女服务员就能给你现场拼桌。

 

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焖面现做，体验感强

 

现如今做餐饮真是难，做什么餐饮业态都得讲体验感，可是一个快餐厅怎么让效率最高才是关键，怎么讲体验感呢？一个面怎么煮也不会漂亮啊。

 

在麦香村小编发现，贾老板同样把西贝的明档厨房搬到这了这里，顾客可以清楚地看到操作人员工作，还有十几个卡磁炉摆成几排，由一个美女大厨现场操作焖面，再配上黑碗底红盖子的器皿，引得好多顾客拍照。

 

 

 

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3天N次调整，产品快速更新

 

“刚开始我们连冰粥都有，还有蔬菜沙拉，还有手抓饭，现在都不上了。”服务人员向小编介绍。

 

虽然小编去的时候，麦香村只开了3天，但是和服务人员聊天得知，仅仅三天时间产品就已经调整了N次，为了做好“一顿好饭”快餐，贾老板也是通过不断试错，然后迭代出最满意的产品，产品更新的速度和执行力还是值得我们称赞的。

 

虽然，这些优点足够我们消化一阵子了，但是同样在此次探店的过程中，小编发现麦香村也存在着一些问题。

 

比如说：

 

 

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快餐店里卖早餐

 

交了24小时的房租，却只营业两餐，能不能拉长个营业时间在店里卖个早餐呢？这是很多做快餐的老板做梦都想做的事情。

 

乍一听是一件很美好的事情，但真的有那么美好吗？

 

 

 

曾经，我们采访过海盗虾饭的创始人，他就和我们吐露他曾经也在店里做了早餐，而且还想做有逼格的早餐。为此，他特地从南京请了做小笼包的大师傅，做的产品十分专业，但没想到原本觉得多了一个营收点的项目，非但没赚到钱反而每个月赔了2万元。

 

我们总是想着拉长战线、增加营收，却忽略这里有一个美丽的陷阱：客流够吗？人工费用回得来吗？

 

其次，说说选品。拿麦香村来说，早餐是小锅汤面，而很多人并没有早餐吃汤面的习惯。

 

对于早餐来说，是吃刚需，吃熟悉，吃性价比，一份见也没见过的产品还卖到25~29元之间，不知道市场接受度如何？

 

再者，从顾客角度来说早上的时间十分宝贵，他们没有很多的时间在店里享用，这也要求了早餐的品类要有外带属性，而汤汤水水的汤面可能不太适合。

 

 

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人均客单价超40元是快餐的生死线

 

对于正餐来说，100元、200元、300元的人均客单价都没有什么，只要你环境好产品好，我都可以接受，因为我可能一个月只去一次。

 

但对于快餐来说，每个星期少则要吃一次，多则要吃4-5次，因为是刚需高频行为，所以消费者对人均客单价会很敏感。

 

现有的快餐无论是吉野家、真功夫、田老师、西少爷……都没有超过40元的，而麦香村的人均却能做到45元左右，直逼外婆家，这个快餐行业少有的人均价格能否成功，确实有待验证。

 

 

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麦香村稻香村傻傻分不清楚

 

坦白地说，如果不是有意寻之的话，很容易错过麦香村的店面，因为外表长的太不像快餐店了，而像一个面包店。

 

再有就是门头上这句：一顿好饭

 

小编读书少，这话语太抽象了，你就告诉我你是卖啥的行不？

 

 

 

 

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没有纸质菜单，老年人无法顺畅用餐

 

在小编探店的过程中，还发生了这样的一幕。

 

有一对年迈的夫妇到店里用餐，因为不太会手机点餐，一直在抱怨店里为什么不放一个纸菜单。

 

虽然，从营运角度来说节省人工，但是对于一些年纪大了的人来说，确实存在着不会操作、刚点完又忘记了、眼神不好看不清等情况发生。

 

 

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wifi设密码，影响效率

 

对于一个用纸质菜单点餐，要求翻台率的餐厅来说，wifi可能不是刚需，但对于一个需要用手机点餐的地方，wifi就变成了刚需。

 

最让人匪夷所思的是店里竟然给wifi设计了密码，于是小编就看到来一个人问一遍wifi的密码是多少，来一个人问一遍……

 

其实，真的可以不设置密码，或在醒目位置标出密码，效率还能提升。

 

小结：

 

探店结束，小编的心情却久久不能平复，就像麦香村服务员讲的那样：“我们最好的永远是下一个版本，不断的优化才是我们”。我们不能对一个新开的店要求太多，发现问题改正过来，正是一个成熟的企业应该有的姿态。

 

这个时代商人很多，而梦想家却很少，显然贾国龙是后者。这个西北汉子心里有一团火，燃烧自己也燃烧了团队，不管外界怎么质疑怎么去说，他就是要折腾出自己的一条路。我想这种不屈不挠的精神才是我们每个餐饮老板应该学习的，勇气有时候比结果更重要。

 

麦香村，勇气足够，结果会皆大欢喜吗？

 

（本文摘自网络，如有侵权请联系东方日成运营人员）

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