餐饮市场凶险,餐饮设计成竞争焦点

餐饮市场每年以70%的比例在洗牌

餐饮业依然每年以两位数的百分比在增长，同时以70% 的比例在洗牌，也就是说能活好的或者说能活下来的就两成多。结构性的过剩由以下原因构成：

一是餐饮业门槛低进入者多，从业人数从2013年开始进入千万级，2014年1400多万，2015年2000万，2016年超过2300万。过量进入导致关店潮频发，仅北上广深2016下半年就关店16万家。

二是跟风现象严重：每年都有单品一夜爆红，跟风模仿者众，比如黄焖鸡、掉渣饼、麻婆豆腐、潮汕牛肉火锅等，市场泡沫严重。

三是加盟模式畸形发展：从国外超级品牌的成长来看，加盟是主流的餐饮扩张模式，然而由于中国餐饮太过分散、体系化建设薄弱等原因，加盟一直被诟病，一方面是新进入者想赚快钱，另一方面是快招加盟投其所好，病态需求和灰色供应催生灰色生态链，导致加盟问题突出。

四是行业高速发展对认识更新能力的严峻考验——菜鸟死于常识，老将死于趋势，可以说这两种情况都是死于认知，前者死于认知的短板，后者死于认知的固话。

餐饮赛道来了高水平选手

市场表面水草丰美，内里暗礁潜伏。变量增加、复杂度加大。在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策作用下，整个消费市场进入变革期。市场表现是：

一、餐饮品类细分越来越多、分化速度越来越快。

二、不断有跨界者加入，餐饮竞争、汰换的速度加快。首先是有大量高智商、高情商、高娱商的跨界人才进入餐饮，创业者素质越来越高，其次是外行涉足餐饮的现象也越来越多，如奔驰开拉面、宜家开餐厅、无印良品开咖啡馆、永辉超市开鲑鱼工坊。融合餐饮、零售、书店等多种业态模式于一体的复合式品牌门店数量也在逐渐增多。所以，餐饮人的竞争对手不只是同行，更来自看不见的地方。

三、消费者对餐饮的需求逐渐成熟理性。人们更愿意为安全、健康、高品质买单。单需求升级与支付意愿并不正相关，也就是东西要好，价格还要接地气。

四、主流餐饮企业开店速度减缓、店面面积收缩、业绩增速普遍下滑，整体呈后缩之势。

餐饮设计成餐饮企业竞争焦点

如今的餐厅不仅承载了吃饭的功能，还把交际、娱乐等功能融为一体。顾客对餐厅的要求不仅是菜好吃，还要求餐饮设计、服务水平、安全卫生、价格适中。这几项对餐饮企业来说，餐饮设计是唯一一项自己干不好的，需要借助专业餐饮设计公司。餐饮企业想在凶险的市场中生存和壮大，餐饮设计成为他们必须争取的一个方面。
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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