2017年餐饮业的6大趋势,你抓住了吗

新手死于常识，老将死于趋势，非常值得传统餐饮人深思。今年的餐饮业真的是变化万千，传统餐厅纷纷倒闭，一大批新星之秀正在颠覆着整个餐饮界，他们都善于把握餐饮趋势。

餐饮业趋势一：品牌化

现在的餐饮业已经趋于饱和，餐厅同质化严重、低水平的菜品，这些都是传统餐饮人最大的问题，而且和他们竞争的不仅有那些新崛起的餐饮，还有便利店、外卖等一些更方便的快餐正在尝试取代这些传统餐饮业态，所以这些传统餐饮只有两条路可选，要么死，要么改变。

而品牌化是当下餐饮流行趋势中最重要的指标。

简单来说，提到火锅就想到海底捞、大龙焱、提到咖啡就想到星巴克，提到炸鸡，就想到肯德基麦当劳一样，从这些成功的餐饮品牌中，我们看到一个很实在的现象，就是品牌化消费，消费者用餐更愿意为品牌形象，品牌个性等而买单，品牌已经成为一个重要的消费媒介。

没有品牌化、没有让人印象深刻的符号记忆，很难获得口碑和顾客，那些偏老化、低段位、同质化严重的传统餐饮业态，终将会被淘汰。

餐饮业趋势二：多业态发展

现在我们看到很多餐饮，不单单只是餐饮店面那么简单，很多餐饮老板更加遵循让专业人做专业事的态度，比如餐饮视觉这一块，更多的餐饮老板选择很专业的设计公司来为自己的品类，量身定做品牌全案。

他们意识到，餐饮企业不仅仅是美食公司，还应该是品牌公司、供应链公司、甚至科技公司的总和，以前是低门槛餐饮企业，但现在由于消费升级带动品牌化的发展，传统行业不断被颠覆，餐饮必然会成为一个高门槛的行业。

餐饮业趋势三：人的服务很难被替代

餐饮业做好的最根本就是让顾客满意，现在大多的餐厅标准化的程度也越来越高，产品和供应链的标准化，都可以用工业手段解决，但唯有人的服务不能被替代。

虽说现在很多无人餐厅、无人便利店什么的，确实未来会更方便，但图一时新鲜还好，若想长久下去，就有点困难了，毕竟人都是需要烟火味的，太过冰冷的机器，时间久了也会缺少新鲜感，但购买人的服务也一定非常贵。

餐饮业趋势四：新零售餐饮模式

现在更多的餐饮业已经实现线上线下相结合的餐饮业态，形成一种新的消费零售场景，堂食+外卖+可流通的食品商品，打破传统餐饮的“三高一低”，用线下活动为线上产品做引流，形成一种快消的新形势。

比如周黑鸭这种快消品，在香港去年市值就接近200亿，而国内部分上市餐饮品牌市值大多仅有30-40亿港币，可见零售业的强大。

餐饮业趋势五：资本融资化发展

以前餐饮业不被看好的原因有两点，一是行业透明度不高，二是产品没有标准化，难以形成规模化的高成长性发展，资本不愿意投，但现在，随着大量的跨界餐饮创业者涌入这个行业，加上移动互联网的渗透，餐饮业逐渐走向成熟。