走出靠“卖菜品”盈利的传统模式，餐厅有何奇

    在传统的餐厅运营中，餐饮人对餐厅的坪效和人效都适当注重，由于这些都与餐厅食物的出品率和赢利率直接挂钩。然而，影片院不生产影片却能经过门票盈余，淘宝不生产货品也能经过线上舱位赚取赢利……

    那么餐厅是不是也能不走寻常路，不单纯依托菜品售卖就轻松完成盈余呢？答案是必定的，这种奇葩的新思路已经开端慢慢地在餐饮业中锋芒毕露，并受到了不少餐饮人的重视。

收费方法一：顾客用餐时间

    “高买低卖，赚取差价”是大都餐饮业者惯用的运营形式，但此前一家名为“卧底火锅”的餐厅却推翻了传统，以顾客的用餐时刻作为收费的衡量规范。

    据“卧底火锅”创始人介绍，他将火锅店界说为“超市+餐厅”的综合体。“卧底火锅”最大的特征即是店里的

    收费规范不一样于传统的火锅店，并非依托顾客所选购的菜品差价来挣钱，而是将店内所有涮品、锅底乃至酒水，都以趋近于本钱的报价供给给花费者，最终再依照顾客的用餐时长进行收费。

    “卧底火锅”创始人邱星星给店面定位为“途径”，供货商绕过了批发途径，能够把它作为一个免进驻费售卖商品的当地，因而餐厅能够极大地下降传统餐厅所需的昂扬收购本钱，也就能完成菜品贱价的方针。

    另外，它们有一套智能办理系统，从挑选锅底开端，顾客所有的需求都集结在这张卡上，智能系统的自助性也有效地为餐厅下降了不少的人力本钱。

    顾客在店里开卡后有15分钟的顺延时刻，便利自助拿菜，以后餐厅便可依据该系统的计算时长向花费者进行收费。一般来说，一个2-4人桌，在闲时收费为每小时20元，忙时32元；6-8人桌和包间闲时报价别离为40元、60元，忙时为60元和80元。“卧底火锅”即是凭仗这种新式的收费方法，虏获了不少年轻花费者的欢心。

    与传统餐厅依托菜品差价盈余的形式比较，“卧底火锅”打出了极低的，近乎本钱价的菜品报价，反而依据用餐时长收费，这种做法对花费者形成的心思冲击是无穷的。

    对顾客而言，菜品报价是“赤裸裸”不可控地呈现在面前，但用餐时长的把控权却把握在顾客自个的手里。这便从花费心思上，下降了顾客与餐厅之间发生心思报价抵触的也许性。

收费方法二：餐厅特设广告位

    餐厅对菜品收费是最基本的盈余手法，但有一家餐厅却打出了“就餐免费”的标语。这一行为曾让人不解，认为这必将变成一场商业自杀，但创业者韩月却看到了运营形式的合理的地方。

    韩月开设的餐厅凭仗一种新的运营形式走进了传统餐饮人的视线，行将餐厅和广告结合起来，经过免费就餐吸引高人气，然后再招引商家做广告，然后赚取广告费。

    起初，老板将饭馆划分为免费就餐区和收费就餐区，免费就餐区两头墙上挂满了广告位。很快，作用初显，一些顾客居然对广告词倒背如流，致使许多商家从一开端的免费到后来的付费，每块广告位每月几百到上千元不等。

    慢慢地，餐厅的收费事务受到了影响，所以老板开端思索出新的运营形式：你就餐，他买单。道理很简单，去吃收费餐的顾客，假如你是某种品牌的花费者，那么只需你能够罗列出此品牌的三个广告内容，并持花费此品牌商品的小票，能够免费吃等级不一样的饭菜，而老板则凭仗这些小票，与不一样品牌的商家结算。

    除此之外，这家饭馆还与别的饭馆联合，只需别的饭馆一推出新的菜品，就能够放到她这儿免费品味。依照老板的说法，她的饭馆是以广告为主，变成别的饭馆的体会店，能够取得免费的菜品供给，大大下降运营本钱，何乐而不为！

    各行各业现已有许多的成功比如证明，免费是招引花费者最佳的方法，当途径经过免费取得海量用户以后，再经过广告或增值效劳的方法挣钱，进而盈余。

    这即是互联网年代最常用的免费推广形式，现在，韩月就是将这一形式套用在餐厅的身上，打破了传统餐饮“一手就餐，一手交钱”的盈余形式，凭仗互联网思想完成了餐厅的盈余。

收费方法三：就餐方位与时段

    顾客看影片、演唱会、球赛等，都是经过挑选不一样的时刻、方位和人数等，经过支付门票费用的方法来进行消费。那么，餐厅是不是能够仿照影院、球场等的运营形式来盈余呢？答案就在美国芝加哥的一个潮流餐厅“Nextrestaurant” 的身上，顾客正是经过收购餐厅“门票”的方法进行花费的。

    顾客在经过餐厅网站收购了“门票”以后，客人能够在规则的时刻里直接进入餐厅。别的，餐厅也不会让客人自主点餐，而是会依据当天的菜单为客人上菜，餐厅上什么顾客就吃什么。

    餐厅还别离设置了2人桌、4人桌、6人桌和7-10人的独立房间，每个人的价钱依据花费时刻段和方位的不一样而定价，大概在每人90美金或165美金。餐厅乃至还推出了“年票”，即顾客收购了全年的“年票”后，能够在特定的时刻来花费，这个有点相似影片年票的概念。

    餐厅在运营的4年时刻里现已接待了超越2万名的顾客，顾客的回头率也适当高，生意越做越火。消费者真实需要的是选择的“结果”而不是“过程”。顾客收购和花费某一款商品时，支付的本钱远远不止于报价，也许还有一笔钱（报价）、一个决议（决议计划本钱）、支付收购行为（时刻本钱）等。

    因而，当生意做到削减挑选、约束花费者、削减花费者的挑选本钱时，顾客自然会觉得省事不少，也会欣然往之。而且这种规范化系统大大下降了饭馆的收购本钱，便于厨房统一办理，削减办理本钱。

总结

联网思想”早已变成烂大街的词语，但不可否认，许多时分它的运用收效真心不错。正如以上三个餐厅，凭借了互联网思想的新潮特性，并将创业者敢玩、敢突破的创新主意用到极致终获成功。面临如此多敢想敢做的新式餐饮人，传统餐饮人不可再我行我素、故步自封，应当勇于去测验新的构思和主意，打破常规、推翻传统也并非难事。

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