一家“周末关门休息”的餐馆更值得喝彩

有一家餐馆，每逢周日铁定关门休息，这让许多人想不明白，周末本是最多人外出就餐的好时机，为什么餐馆会关门不做生意？餐馆的老板是一对韩国夫妇，女主人说，周末大家休息，我们也要休息啊！——餐厅设计、餐饮设计

笔者不禁为餐馆老板“周末关门休息”的做法喝彩！

这家韩国餐馆，平时顾客盈门。一次聊天，女老板说，我们完全是因为喜欢做美食才从事这一行，做饮食其实真的很累，如果不是喜欢，我想我们不一定能坚持下来。我觉得，女老板道出了他们生意好的原因：因为喜欢，所以用心去做。真正的美食，是包含有感情在里面的。——餐饮设计、餐饮装修

厨德、厨艺、感情、心情，是一个优秀厨师的必备素养。除了要具备精湛的厨艺，如何才能让餐饮从业人员能用心去做饮食？保证他们的休息时间是最基本的需要。休息好，才有足够的精力和好的心情面对工作。但是，在我们身边，部分小餐馆可能会在春节歇业让员工休假，大部分几乎是常年无休。员工的休息一般是轮换休息，很难能在周末休息。而且，许多餐馆服务员每个月休息往往不足4天。一般的小餐馆，从业者都是起早摸黑，工作时间长，强度大，而且收入也不高。如此状态下，能做得出美味佳肴吗？——餐厅设计、餐厅装修

许多人感叹，现在去餐馆就餐，服务员的服务水平强差人意。从业人员连对顾客都没了热情温度，对食物就更没感情可言。当员工没有从业的幸福感，有机会就跳槽是不可避免的事情。接下来要出现的情况就是饮食行业留人难，招人难，这个问题已经存在多年了。许多餐饮企业就陷入了这样的恶性循环中。——餐饮设计、餐饮装修

在许多人眼里，都觉得餐饮行业是个门槛很低的行业，正常人都可以做，这种观点让很多人走上弯路。有从业者说，其实餐饮业是难度最大、风险最高的行业，理由如下：餐饮创业潮涌现，明显供大于求，许多聪明的人也进入餐饮业，加剧了竞争；餐饮是个前店后厂的生意，既要生产又要销售。餐饮既是零售业，又是服务业。既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务；餐饮业是链条最长、环节最多、隐患最大、人才密集的行业，招工难、用工难、养工难对于餐饮这样一个密集劳动型产业来说，更是大的噩梦；房租和人工成本高居不下，价格竞争导致价格下降。所以，要把餐饮业做好，还真不是件简单的事情。——餐厅设计、餐厅装修

正因为餐饮业竞争如此水深火热，笔者小区那家韩国餐馆“周末关门休息”的做法才显得尤其难得，值得从业人员三思！

东方日成餐饮设计分享

东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

下一篇：从特色餐饮到时尚餐饮一直牵动人心，“饭怕鱼

上一篇： 2016中国餐饮消费市场发生了什么？大数据告诉你