注意，导致餐厅倒闭的十大问题

就算是经济繁荣的时候，餐厅也总是开张的多关门大吉的也不少。俄亥俄州大学酒店管理课程的H.G. Parsa助理教授所做的调研，基本上四分之一的餐厅在餐厅装修开业第一年倒闭或易主。所以问题来了，为什么呢?为什么那么多餐厅这么快就不行了?其他行业的淘汰率可没那么令人伤心。

大多数的餐厅不会因为一个原因就关门大吉，失败的背后总有很多这样那样的情况，然后到达了临界点。下面是很多倒闭的餐厅在头三年最容易碰到的10个问题，以供警示。

1、糟糕的选址

还记得麦当劳之父Kroc说的关于餐厅最重要的三件事情么?选址!选址!选址!糟糕的地理位置是餐厅失败的最重要的原因之一(有时候也可以去掉之一)。餐厅视野不好、周围没有停车的地方、不容易找，或者传说中的“装修知识不好”都是和选址有关的问题。——餐饮设计

2、老板不干活

作为餐厅老板，在很多时候意味着要在餐厅工作。很多人开餐厅想着：啊我找一个职业经理人(请看第三点)来管餐厅门面，再找一个主厨来管理后厨，我就待在吧台区接待接待朋友，收收账单。大错特错。如果你开了一家餐厅，但是不深耕其中，就别指望这家餐厅给你有所回报。——餐饮装修

3、餐厅经理不得力

你聘用了你认为优秀的总经理、餐厅经理或者酒吧经理，因为他们都有很棒的履历和经验。然后几个月过去了，他们不仅没有管好餐厅，他们离间员工，吃里扒外，你还发现钱少了……聘请职业经理人没问题，有时候也是必要的，但是不要百分百相信别人处理你的财务或者商业品牌。记住这是你的事业，没有人会像你一样想把它做好。——餐厅设计

4、不遵守法律规定

如果你不按照法律规定交税，滞纳金或者其他罚款会纷至沓来，或者还有其他法律规定你需要做的事情，你没有去做，或者做了法律不让你做的事情，就有可能被勒令关门。——餐厅装修

5、服务体验差

这大概是很明显的关门理由，但我仍然要重复说出来。服务，加上好的食物，是餐厅基业长青的根本。所以，不要羞于去问客人反馈，不管是服务反馈卡还是口头上的询问。有一句老话，你听到的每一次投诉，后面还隐藏着三次投诉没说出来。可想而知，有多少吃得不开心的客人但是他们选择不说。当然，你也别指望他们再次光顾。——餐饮设计

6、不关注你的现金流

现金为王，餐厅经营者必须时刻关注现金流，确保有足够的现金支付大的开销，例如原材料购买和员工工资，还有其他账单。如果你的账户开始入不敷出，就要开始看看如何在餐厅里节约用钱了。

7、人工费用过高

有一个周日的晚上我去了一家本地餐馆，餐厅老板不常在店里，事实上我几乎都没看到过他。那天晚上餐厅里有几个服务员，厨房里有3-4个厨师，吧台有个服务员，三三俩俩地坐着，我的感想是完全可以在那个时间砍掉1/3的人手。另外就是设置合理的工资，特别是餐厅经理和主厨。——餐厅设计

8、不做任何营销

越来越多的连锁餐厅开张，广告和营销已经成为不可或缺的关键因素。

9、不懂食物成本

知道如何在菜单上定价是盈利的第一步。大多数人知道海鲜比鸡肉要贵，牛肉比猪肉贵，但是除了这些，意大利面你要设置什么价格?色拉呢?甜品呢?菜品的成本占菜单标价的30%左右，这条规则可能可以帮助你定价。

10、开张前花太多钱

看你的餐厅是哪种类型，但是记住开张前你就需要花好多钱，不要疯狂地购买新设备或家具，只购买你需要的东西，有时候也可以考虑一下二手物。尽量在临近开张的日子开始雇佣员工，避免支付太多人工成本。如果你是借款开店的，不要把借来的钱当做是中了彩票，省着点花。——餐饮设计、餐饮装修

东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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