多么痛的领悟：70万投资开餐馆，营业不到半年

投资70万开餐馆，半年不到就关门了！这是一个真实案例，上个月群里一个群友，讲述他的餐饮创业故事，为什么半年不到餐馆就关门了呢？（餐厅设计、餐厅装修）

故事回到今年的三月份：

这哥们以前是做环保工程的，这几年也算小有成就，虽然回报还不错，但脏，累，赚的都是辛苦钱，所以，他一直想转行，然后回老家创业，找个行业做点自己的事业，这本应该是最好的结局，多少人的梦想吧。

春节后的一天晚上，他陪孩子在县城繁华的美食街闲逛，发现城里的饭店，到了晚上，餐馆的门前都停满了前来就餐的车，而且生意非常火爆，心里有点小激动了，便产生了开餐馆或者饭店的想法，一发不可收拾，几乎每天晚上都会去考察。

照理说，这完全是没什么问题的，前期先做好市场调查很重要，半个月的时间里，他把各个繁华街道上的大小饭店，特色餐厅都转了个遍，进一步了解成本，利润，最后的结果是，开一个中档餐馆，投资在50万到70万之间，也算是大手笔吧。

创业确定以后，就开始忙活起来，找朋友，托关系，选地段，为的就是能赶在5.1之前开始正式营业，当时，所有亲朋好友都羡慕不已，这哥们这回真是拼了，谁也想不到半年就结束了战斗，原本准备的70万元投资，一年的租金是12到15万，其它的钱，全部用在餐厅的室内装修，厨房，餐具，桌椅等基础设施的采购。

如此一算，50万投资下去了，为了确保可以成功，他还向朋友借了10万元，作为饭店的后备资金作为周转，以备不时之需，作为近200平米的两层餐馆，厨师自然不能太差了，都是去花高薪聘请的专业大小厨师，包括服务员，都是以高薪招聘来的，仅仅厨师和服务员这一帮人，每个月的开支都近小10万。（餐饮设计、餐饮装修）

餐馆顺利在5.1开张，不得不说，专业的就是专业，菜肴口味好，菜品也齐全，花式也新颖，加上份量足，服务员到位，薄利多销，又是新开张的餐馆，中国人都喜欢尝鲜，每天顾客都是爆满，生意十分火爆，当月下来，月营业额达到了惊人的25万，差不多是一天近小一万了。

大家都知道，做餐饮行业，差不多都是对半赚，因为头一个月主要就是吸引客户，利润肯定是没这么高的，减去员工们的工资，房租，员工宿舍，水电，设备折旧等，真正到手的也就2万吧，累死累活一个月，也就比大厨高一点。

这哥们越想越不对劲，自己每天陪着笑脸，早出晚归，累死累活，利润才这么点，比过去还不如，而且还有一些欠帐，一时不好收回的，所以，到了6月份，他就想办法在员工工资，采购成本上下功夫，以及如何高餐桌利用率。（餐厅设计、餐厅装修）

好景不长，到了8月份，厨师和服务员因为工资和制度的事情，陆续离开了餐馆，另投高枝，不得已，他只能另外聘请大厨，只要有钱，哪里请不到厨师呢？

由此产生的影响就是，厨师的不同，导致餐馆的菜肴口味，款式品类大不如前，服务员的素质也是参差不齐，人员的不稳定，菜品价格高，来吃饭的顾客评价也是怨声载道，回头客是一天不如一天，形成了恶性循环。

换了几次厨师，做了几次促销，问题是，顾客就是不来，就只差求客人来了，9月份，正是他人生最灰暗的时候，他的想法是，还是想继续做下去，通过交流，大家给予的建议是，尽快把餐馆转让出去，避免更多的亏损。

前两天，他在群里告诉我们，餐馆已经有人接手了，如果不转手继续做下去，亏光不说还要欠债不少，目前，保住了近30万投资，这也算是最好的结果了。（餐饮设计、餐饮装修）

东方日成餐饮设计观点：

1、餐饮行业，一定要主打，特色，口味，这是服务业稳定发展的一个重要因素，一味的调整，客人产生的不适应，很难形成重复消费和转介绍。

2、餐馆在开业期间做的不错，菜品的食，香，味，形，得到了客人的高度认可，生意火爆完全在情理当中，问题的矛盾点，在于开业后的几个月，这是失败的关键，并不是每个月都会保持平稳和增长，重要的是，他没有餐饮行业的从业经验，主动权不在他的手里。

3、餐馆想要降低成本，可以在很多方面产生，比如：原料采购关的把控，菜品的材料配备，菜品价格调整，厨房油料控制，水电费把控，各种材料等，都是可以管控的环节，这些都是利润的增长点。降低厨师和服务员待遇，这是非常不可取的，只会让大家失去战斗力，可以制定相应的考核标准。

4、餐饮的成功，靠的是好口碑，而不是靠一张招牌，靠一些关系来实现，靠的是菜品的特色，口味，服务，环境，价格，以及良好的经营策略，管理方式来吸引顾客，进而形成转介绍和重复消费。换言之，过度调整，再豪华的餐厅也会落得一落千丈，失败也是再所难免，想要反败为胜，那么，只能付出更大的成本和代价。
东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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