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挖掘“招牌菜”的四个条件

首先，谈一谈能成为“招牌菜”的四个条件。换句话讲，如果不能至少满足其中任意三个条件，都不能被称作为“招牌菜”。
  1. 菜品具有差别化要素（冲击力）
与竞争对手相比，味道好、分量足、无竞争…..菜品本身的压倒性优势是第一条件。
  1. 人气高，很多顾客点单
如果是拉面店、西餐厅等点餐量低的业态，则找出本店人气最高的饮食产品。如果是居酒屋、烤肉店等点餐量高的业态，则找出本店半数客人必点的菜品即可。
  1. 成本率低
尽管菜肴的标准成本率因业态不同而各有不同，但是，成本率控制在35%以下仍是一个先决条件
  1. 出菜速度快
“招牌菜”是餐馆点餐率最高的一道菜，顾客集中选择点这道菜时，商家应注意提高出菜速度，不要让客人久等，对餐饮店来说，要么一开始就避免制作耗时耗力的菜，要么就必须改造现有菜式。
如果你们店已经锁定备选“招牌菜”或有拿的出手的叫座菜时，可以进一步“提升”这道菜的品质，相反，如果你们店还没有像样的“招牌菜”，那么，就谈谈打造一道“招牌菜”。


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