餐馆装修升级要围绕竞争力展开
前段时间有件怪事儿引起了餐饮设计行业讨论，话说长沙有家无名餐馆，环境一般，服务一般，却高朋满座。老板挣钱后，对餐馆进行装修，一番升级下来，顾客反而越来越少了，过了三四个月一直没做起来。
在全国餐饮店比拼装修的背景下，小餐馆是否需要装修升级，大家心里都犯嘀咕。其实答案肯定是需要的，不想当将军的士兵不是好士兵，不想着做大做强肯定是会被趋势淘汰的。这就是为什么多年以后沙县小吃还是路边小店，而作为后起之秀的西少爷、西贝、俏江南、黄记煌等众多餐企都已形成高端品牌。
其实支持这家餐馆装修升级的是一个“木桶理论”，指的是补短板，餐馆装修不行就补装修，餐馆口味不行就做菜品研发。而随着餐饮主要消费群体的年轻化，“木桶理论”显然已经过时，没有突出特色的餐饮企业逐渐死于趋势。
而现在的餐饮业更提倡“尖刀理论”，忽略“短板”，突出“长板”。没有装修前，这家餐馆生意好，装修没有加分，服务也没有加分，说明口味好，价格不贵。顾客奔着口味而来，奔着价格而来。口味和价格就是这家餐馆的优势，就是尖刀。
但是餐馆装修升级把这两点优势弱化了，没有经过精心设计，反而把餐馆装修成了大众脸。让奔着价格而来的顾客不敢进了，奔着口味来的顾客觉得很陌生了。
餐馆装修升级要围绕竞争力展开，首先我们需要专业分析找到餐馆的核心竞争力，再通过餐饮设计把竞争力放大，或是突出风味，或是突出定位，或是突出文化。而不是漫无目的看到别人装修，我也跟着装修，那样效果反而适得其反。
在全国餐饮店比拼装修的背景下，小餐馆是否需要装修升级，大家心里都犯嘀咕。其实答案肯定是需要的，不想当将军的士兵不是好士兵，不想着做大做强肯定是会被趋势淘汰的。这就是为什么多年以后沙县小吃还是路边小店，而作为后起之秀的西少爷、西贝、俏江南、黄记煌等众多餐企都已形成高端品牌。
其实支持这家餐馆装修升级的是一个“木桶理论”，指的是补短板，餐馆装修不行就补装修，餐馆口味不行就做菜品研发。而随着餐饮主要消费群体的年轻化，“木桶理论”显然已经过时，没有突出特色的餐饮企业逐渐死于趋势。
而现在的餐饮业更提倡“尖刀理论”，忽略“短板”，突出“长板”。没有装修前，这家餐馆生意好，装修没有加分，服务也没有加分，说明口味好，价格不贵。顾客奔着口味而来，奔着价格而来。口味和价格就是这家餐馆的优势，就是尖刀。
但是餐馆装修升级把这两点优势弱化了，没有经过精心设计，反而把餐馆装修成了大众脸。让奔着价格而来的顾客不敢进了，奔着口味来的顾客觉得很陌生了。
餐馆装修升级要围绕竞争力展开，首先我们需要专业分析找到餐馆的核心竞争力，再通过餐饮设计把竞争力放大，或是突出风味，或是突出定位，或是突出文化。而不是漫无目的看到别人装修，我也跟着装修，那样效果反而适得其反。
