老餐厅改造设计带来更好生意

一入餐饮深似海，餐厅设计已经成了初创型餐厅揽客的一种方式。老餐厅在激烈的市场竞争中一路走过来，口味是得到顾客认可的。但是装修考究的初创型餐厅，无疑给老餐厅带来很大的冲击，所以老餐厅改造升级成了一种趋势。下文为大家介绍下餐厅改造设计的一些注意事项：

老餐厅更换门头要谨慎

老餐厅生意不好，很多老板认为是门头所致，于是门头换了又换，生意还是没见起色。换门头真的可以转运吗？我们看看西贝的案例：
西贝在2009年叫“西贝莜面村”，2010年更名“西贝西北民间菜”，2011年更名为“西贝西北菜”，2011年又更名为“西贝（中国烹羊专家）”，2013年更名回到原点“西贝莜面村”。

更名是餐厅升级设计的一个缩影，西贝四次更名也反应了它的心路历程，但是把顾客搞混了：“西贝到底是吃啥的？”好在西贝家大业大，换成普通餐厅或许早不复存在。

老店需要餐厅设计“换新衣”

无论是路边小餐馆，还是高档大餐厅，整个餐饮业都在做餐厅改造设计。麦当劳变“金拱门”、肯德基变绿、李先生变年轻、海底捞变时尚，大餐企都在为了抓住年轻顾客而改变。

对老餐厅来说，如果是老顾客对餐厅足够了解，不用看餐厅装修情况就直接进店消费。但新顾客对餐厅持陌生态度，餐厅装修太旧的话，餐厅品牌价值感就会下降，餐厅给予消费者的第一印象差，从而错失顾客。

餐厅设计需要留“新鲜感”

许多餐厅装修后，经营到一定时间，就会达到一种疲惫状态，不管是曾经大火的餐饮品牌，还是曾经火爆的餐饮单品，都会遇到瓶颈期。

这个瓶颈期和消费者的“花心”有关，顾客丧失新鲜感就是餐厅经营瓶颈期的主要原因。餐厅设计装修如果一味追求设计感，常常会忘记给餐厅内部装饰留下可宣传地方或者可改动的地方，美观的效果达到了，可是新鲜感的问题得不到解决。

如果在一开始的餐厅设计就留出“活口”，并定期更换，比如：餐厅桌椅、餐具等，今天顾客到餐厅消费会发现和昨天不一样的东西，从而保持顾客对餐厅的新鲜感。

东方日成餐饮设计 www.bjdfrc.cn

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