开餐馆时，合适的选址和装修，关系到能否顺利取得《餐饮服务许可证》。从市场监管局核查情况来看，餐厅设置和装潢基本能符合要求，但厨房施工、设施设备不符合要求的比较多。

 

下面介绍一下餐馆厨房施工注意事项，了解这方面的相关知识，能防止受到“办证容易”的忽悠。

 

一

 

加工经营场所使用面积在150～500平方米，厨房、仓库等食品处理区面积之和与餐饮场所总面积之比应≥1∶2.2(其中切配和烹饪场所面积≥食品处理区面积50%)，烹饪场所高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度＞1.5米)。

 

 

二

 

设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等加工操作场所，其中粗加工、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒场所应设独立隔间，如进行凉菜配制应设置凉菜专间。各场所均设在室内。

 

 

三

 

各食品处理区场所与外界直接相通的门窗应设防蝇防鼠防尘设施；

地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，地面加设有坡度的排水沟，出口加设金属隔栅；

粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒等场所四面墙壁应贴瓷砖1.5米以上，厨房应吊顶或涂防霉涂料；

各场所的墙面不使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等有毒、易燃材料，切配等操作台面不使用地砖、花岗石、木板等易污染或有毒有辐射材料，一般应使用不锈钢台面。

 

四

 

粗加工场所内设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应；

各类水池以明显标识标明其用途；

餐具洗消场所内，采用人工清洗热力消毒的，设餐用具清洗专用水池2个，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

配备能满足洗消需要的清洗、消毒、保洁设备设施若干；

以上清洗水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷，不能使用磨石子、花岗石等水槽。

 

 

五

 

烹调场所内应加设机械排风及油烟过滤装置，排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

 

六

 

凉菜间面积≥5平方米；

专间入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；

专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭；

专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶，食品传递窗为开闭式，其它窗封闭；

专间内配备符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调、紫外线灯、工具清洗消毒以及专用冷藏等设施。

 

七

 

餐饮场所内不得设置生活区，厕所不设在食品处理区内，食品处理区入口处设更衣间或员工洗手消毒设施。