餐厅设计装修中厨房用具的尺寸怎么确定？

厨房是每个餐厅必不可少的地方，而餐厅内厨房用具的尺寸决定了整个厨房的操作和运转。但凡餐厅的厨房用具尺寸有任何的不对，都会影响到厨房整体的操作。因而，餐厅设计装修充分了解餐厅的厨房用具尺寸也是十分重要的一部分。为了方便厨房的贮存、准备作业、清洁和烹调，应当按照简洁明了、便利厨房作业人员的思路，来挑选最合适餐厅的厨房用具。

一、贮藏类

为了更好的贮存厨房内的食物、餐具、炊具和各类器皿，咱们将贮藏用具分为两类。一类是靠各种吊柜底柜来实现的用具贮藏，一类是经过冷藏柜或电冰箱来实现的食物贮藏。

（1）吊柜与底柜

在餐饮装修设计中，厨房内的吊柜应当符合成年人的体型，吊柜的长度能够按照厨房大小。吊柜的顶端不该当超越230厘米，而吊柜底端应当规划在离作业台面60厘米的地方，让厨房内作业人员在举手可伸到吊柜榜首格，便当放置或拿到吊柜内的常用物品。底柜可规划在作业台的下方，让厨房作业人员使用时更加方便。

（2）冷藏柜和电冰箱

不同餐厅厨房的规模大小不一样，所以在冰箱方面也要挑选最合适厨房大小的尺寸。而在冷藏柜方面，可以挑选空间较大的四门冰柜，四门冰柜的尺寸通常是120厘米的宽度，两米的高度。或者也能够挑选冷柜作业台，也是十分的方便。

二、操作台

厨房的操作台面的高度应当在80-85厘米之间，宽度在60厘米左右。操作台通常分为水槽、炉灶、和平台。

（1）水槽

水槽通常分为两边，一边洗碗一边洗菜，确保卫生条件。水槽的尺寸通常是依据橱柜台面尺寸来确定的。为了有效的防止水花飞溅，通常水槽的适合高度，是以操作者直立，稍前倾，手臂微弯，手指能触到池底为准。通常来说，这个高度是88-91cm，不过因人而异，数据上也会稍有不一样。另外，操作台的高度和宽度也应当和水槽统一，与操作台相连的水池中心也不该当有障碍，以方便作业人员的清洁。

（2）炉灶

餐厅厨房用具中，单灶的尺寸通常是1.5米，双灶的尺寸通常是1.8米。炉灶的高度应当跟水槽高度基本共同，由于在操作时，水槽和灶台之间的往复是最为频频的，同时也应当将水槽和炉灶之间的间隔调整到1.2-1.8米之间，这样更有利于厨房作业人员的操作。另外，抽油烟机在厨房中也是很重要的厨房用具。中型的餐厅通常是用50直径的抽烟机管道，大型的通常是用75左右的抽油烟机管道。油烟机应当装在灶台的正上方，除此之外，为了确保操作时厨师的视野不受搅扰，油烟机、吊柜、炉灶之间也需要坚持55-60厘米的间隔。

（3）平台

平台上能够用来放置酱油、盐、醋、之类的调料品，或是其他的常用物品。平台应当设置在炉灶的附近，方便厨师取用。

三、其他

餐厅装修中厨具、炊具、餐具、案板等等可依据餐厅和厨房的需要进行挑选。
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